餐飲業廚房(fang)功能區(qu)(qu)(qu)的劃分：主食庫，副食庫、干(gan)貨(huo)庫，腌制(zhi)間，面(mian)點(dian)、小吃間，涼(liang)菜間，蔬(shu)菜初加工間，肉類(lei)、水產加工間，垃(la)圾間，切配間，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹(peng)飪區(qu)(qu)(qu)，蒸(zheng)煮(zhu)區(qu)(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)(qu)，就(jiu)餐區(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲(chu)藏(zang)設備：分為(wei)食品儲(chu)藏(zang)部(bu)分，平(ping)板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)部(bu)分調料(liao)柜、售賣工作臺、各種底柜、吊(diao)柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.洗(xi)滌消(xiao)毒設備(bei)：冷熱(re)水的(de)供應系(xi)統、排水設備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫(wen)消(xiao)毒柜等(deng)，洗(xi)滌后在廚房操作(zuo)中產生的(de)垃(la)圾(ji)處置設備(bei)等(deng)、食品垃(la)圾(ji)粉碎(sui)器(qi)等(deng)設備(bei)。

4.調理(li)設備：整理(li)、切菜、配料、調制的工具和器皿。

5.食品機(ji)(ji)械(xie)：和面機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、打蛋機(ji)(ji)等。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰(bing)機、冰(bing)柜、冷(leng)庫、冰(bing)箱等。

7.運輸設(she)備：升降(jiang)機(ji)、傳菜梯、餐梯等。

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