廚房(fang)通(tong)風中產生(sheng)問題的主要原因(yin)，一(yi)方(fang)面(mian)是由于(yu)廚房(fang)工(gong)藝(yi)設(she)計(ji)(ji)與通(tong)風設(she)計(ji)(ji)之間協(xie)調不(bu)夠，另一(yi)方(fang)面(mian)，由于(yu)我國廚房(fang)設(she)計(ji)(ji)缺乏經驗，設(she)計(ji)(ji)不(bu)盡合理。

一、局(ju)部排(pai)風部位及要求

中(zhong)餐廚房：烹(peng)調的(de)(de)發熱量和排煙量一般較(jiao)大，排風量也較(jiao)大，排氣罩一般選(xuan)用抽油煙罩。為減輕油煙對(dui)環境的(de)(de)影響，可選(xuan)用消洗煙罩。

蒸煮(zhu)間：對(dui)新風的要(yao)(yao)求較低，但排(pai)風效果要(yao)(yao)好，否則蒸汽(qi)將充滿整個(ge)工(gong)作(zuo)間，影響廚(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要(yao)(yao)是水蒸氣(qi)，可以不采用(yong)和凈化(hua)裝(zhuang)置，直(zhi)接排(pai)出。

西(xi)餐(can)(can)廚(chu)房：烹(peng)調量并不很大(da)，但要求設備多而(er)全，排風量要小于(yu)中餐(can)(can)廚(chu)房。

洗碗間：需要(yao)較大的排風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 ;在廚房通風中(zhong)，要補充相應(ying)數量(liang)的(de)新(xin)風，送風量(liang)應(ying)按排(pai)風量(liang)的(de)80％-90％考(kao)慮。廚房內(nei)負壓(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐膛會倒風。因而(er)應(ying)使送風機(ji)與排(pai)風機(ji)均(jun)有調速的(de)可能。

三、系統布置

送風系(xi)統(tong)應為直流(liu)方式，廚房的通風系(xi)統(tong)宜(yi)采用變速風機或關(guan)聯風機進行送排風。

送(song)排風(feng)(feng)口(kou)布(bu)置廚(chu)房(fang)內送(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的(de)(de)布(bu)置應(ying)按灶(zao)具的(de)(de)具體的(de)(de)位(wei)置加以(yi)考慮，不要(yao)讓送(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具的(de)(de)排風(feng)(feng)性(xing)通。確定(ding)送(song)風(feng)(feng)出口(kou)的(de)(de)出口(kou)風(feng)(feng)速(su)時(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)的(de)(de)區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)口(kou)應(ying)沿排風(feng)(feng)罩方向(xiang)布(bu)置，離開罩子前(qian)方小(xiao)0.7m，而排風(feng)(feng)口(kou)距(ju)排風(feng)(feng)罩越遠越好，每個(ge)炒菜廚(chu)房(fang)需有崗位(wei)送(song)風(feng)(feng)。

四、布置廚(chu)房的排風機

機(ji)房、風機(ji)及風管的(de)布置廚(chu)房的(de)排風機(ji)宜設在(zai)廚(chu)房的(de)上部，廚(chu)房為公共(gong)建筑中的(de)一部分(fen)時，其排風機(ji)宜設在(zai)屋頂(ding)層，可(ke)以(yi)使風道內(nei)處于負壓狀態，避免氣味外溢。

廚(chu)房(fang)的排風機一(yi)(yi)般應選(xuan)用離心風機，廚(chu)房(fang)的排風管(guan)(guan)應盡量避免過(guo)長的水平(ping)風道。廚(chu)房(fang)的排風管(guan)(guan)應盡量避免過(guo)長的水平(ping)風道。廚(chu)房(fang)的排風豎井好與排煙(yan)道靠在一(yi)(yi)起(qi)以增加抽力。

五、防火、排煙

廚(chu)(chu)房的排氣系(xi)統(tong)宜按防(fang)火分區劃(hua)分，盡量不要穿(chuan)過防(fang)火墻，穿(chuan)過時(shi)應(ying)裝(zhuang)防(fang)火閥。廚(chu)(chu)房通風系(xi)統(tong)的管道應(ying)采用不燃燒(shao)材料制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于商用廚房設備,酒店廚房設備,不銹鋼廚房設備及(ji)廚房(fang)設備的研發、制造、設計、安裝為一(yi)體的企業(ye),服(fu)務于(yu)酒店整(zheng)體廚房(fang),工(gong)廠(chang)食(shi)堂(tang),學校食(shi)堂(tang)等,歡迎來(lai)電咨(zi)詢：！