隨著現在餐飲業與酒店廚房設備設計人員更(geng)關注(zhu)廚房設計布局(ju)和空間安排，無論是按照相關的法(fa)律法(fa)規，還是為(wei)了節約成本，都(dou)要合理的選擇或定制廚房設備的規格與尺寸。

1、 私人訂制

酒店廚房設備的尺寸可根據(ju)廚房(fang)場地(di)的限制(zhi)進行(xing)選擇(ze)，大多數(shu)電器、水池(chi)、工(gong)作臺(tai)、空調柜和其他(ta)控制(zhi)臺(tai)設備都可以(yi)定制(zhi)。攪拌機、絞肉(rou)機和蔬菜切(qie)碎機等發動機設備無法定制(zhi)。

電器固定(ding)產品(pin)的(de)價(jia)格(ge)往往比傳統電器的(de)價(jia)格(ge)高得多(duo)。控制臺的(de)固定(ding)產品(pin)價(jia)格(ge)與材料(liao)、質量和板厚(hou)有關，價(jia)格(ge)各不(bu)相同。

因為餐桌不(bu)銹鋼產(chan)品是由廚房設備制造商生產(chan)的，也可(ke)以說所有(you)的控制臺產(chan)品都可(ke)以定制。

爐(lu)(lu)子等設備(bei)的(de)定制不(bu)會改(gai)變(bian)爐(lu)(lu)頭(tou)的(de)尺(chi)寸(cun)，但可以(yi)根據客戶的(de)要(yao)求改(gai)變(bian)爐(lu)(lu)子的(de)尺(chi)寸(cun)，從而(er)調整風量，以(yi)滿足節能或(huo)烈火的(de)要(yao)求;桌(zhuo)子的(de)大(da)小也可以(yi)根據需要(yao)進(jin)行調整。

2、 酒店廚房爐灶(zao)和水池常見(jian)尺(chi)寸介紹(shao)

爐(lu)子也叫鍋臺(tai)，是烹飪時(shi)使用(yong)的操作平臺(tai)。現代爐(lu)子包括(kuo)三個部(bu)分：爐(lu)子、水池和控制臺(tai)。

爐(lu)子的高度和(he)寬度應(ying)符合人(ren)體(ti)工程學(xue)原理，不(bu)得過高或過低。酒(jiu)店爐(lu)灶的尺(chi)寸(cun)一(yi)般(ban)(ban)(ban)為1200~2200mm長(chang)，800~850mm高。高度是(shi)按照人(ren)體(ti)工程學(xue)的標準來(lai)測量的。此外(wai)，這個(ge)高度還可(ke)以防止(zhi)蟑(zhang)螂(lang)、螞蟻和(he)其他害蟲(chong)污染食物(wu)，并(bing)確保(bao)廚房食物(wu)儲存的衛生。通常的三眼(yan)爐(lu)一(yi)般(ban)(ban)(ban)長(chang)1800mm，四眼(yan)爐(lu)一(yi)般(ban)(ban)(ban)長(chang)2500mm或2200mm。

水池有單星(xing)、雙星(xing)和三星(xing)。水池高(gao)度(du)(du)一般(ban)為(wei)800mm，底板高(gao)度(du)(du)為(wei)150mm，長度(du)(du)為(wei)600~1800mm，寬度(du)(du)分別為(wei)600mm、760mm和800mm。以上只是標準產品的(de)尺寸(cun)。可根據設計要求和客戶(hu)需求更改定制(zhi)產品的(de)尺寸(cun)。

除了爐灶和空調外，酒店廚房設備還包括制冷設備(bei)、烘焙(bei)設備(bei)、清(qing)洗設備(bei)、肉類(lei)/蔬菜和水果(guo)加(jia)工(gong)設備(bei)以及自助餐設備(bei)。

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