商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設備特點(dian)：用(yong)水(shui)的加熱設備，容易產生(sheng)水(shui)垢，影(ying)響導熱浪費能源，需要定期除垢。

1、可(ke)以用(yong)醋精、檸檬酸或者專(zhuan)用(yong)的固體除(chu)垢劑加(jia)到水(shui)里來(lai)清除(chu)，除(chu)3g水(shui)垢大約需要用(yong)1g除(chu)垢劑。

2、海鮮蒸箱類等(deng)有水(shui)膽(dan)類的(de)設備，水(shui)不食用，水(shui)重(zhong)復(fu)沸騰。每天(tian)需換一次新鮮的(de)水(shui)。

3、有齒輪的一定(ding)要定(ding)期加潤滑(hua)油潤滑(hua)，檢查皮帶是否(fou)松動。

二、燃氣類設備

包含(han)設(she)備(bei)：燃氣爐灶，燃氣型鐵板燒、燃氣意(yi)粉爐等。

1、定期檢查(cha)燃氣接口是(shi)(shi)否漏氣，通氣點(dian)(dian)火裝置是(shi)(shi)否能(neng)正常點(dian)(dian)火，所(suo)有燃氣開關、閥(fa)門都要(yao)檢查(cha)。

2、日(ri)常維保(bao)：定期清洗冷(leng)凝器風扇(shan)扇(shan)葉，檢查(cha)電(dian)機電(dian)流、線路、是否(fou)缺制冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含(han)設備：前端(duan)凈(jing)化(hua)器(qi)、后端(duan)凈(jing)化(hua)器(qi)、風機、風柜等。

酒店的商用廚房設備維(wei)修保養一定要(yao)注意，在日常維(wei)保中，要(yao)記得定期清(qing)洗排(pai)煙罩、油煙凈化器、排(pai)煙管道、風機(ji)和(he)風柜等(deng)，依(yi)情(qing)況(kuang)使用濕抹布或者(zhe)火(huo)堿等(deng)除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗的時(shi)候一定要(yao)干凈，避(bi)免發生(sheng)火(huo)災(zai)。

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