一、灶具設備

目前(qian)用(yong)的(de)比較多(duo)的(de)是天然氣或(huo)者液化氣灶(zao)，其中常見的(de)設(she)備(bei)有：雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)和單(dan)頭(tou)(tou)的(de)低湯(tang)灶(zao)，單(dan)門(men)、雙(shuang)門(men)以(yi)及三(san)門(men)蒸(zheng)柜(ju)等(deng)。日韓式廚房還要用(yong)到(dao)鐵板(ban)燒(shao)設(she)備(bei)等(deng)。這些(xie)燃氣設(she)備(bei)一(yi)般要經過相關部門(men)的(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電磁(ci)技術的(de)發展，現在已有一(yi)部分(fen)廚房開始(shi)使用(yong)電磁(ci)灶(zao)具，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛(wei)生和廚(chu)房(fang)人員健(jian)康，排煙系(xi)統是(shi)每(mei)個廚(chu)房(fang)需要的(de)(de)設(she)施。常見的(de)(de)設(she)備(bei)有油(you)網煙罩(zhao)，運水煙罩(zhao)，油(you)煙凈化器，風機(ji)等設(she)備(bei)。此類設(she)備(bei)的(de)(de)安裝(zhuang)要根據燃氣設(she)備(bei)的(de)(de)多少(shao)以及面積來測(ce)算，大于燃氣面積的(de)(de)20%以上(shang)，才能保證(zheng)空氣的(de)(de)質量，衛(wei)生部門也(ye)會有專門的(de)(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類(lei)設(she)備數量較(jiao)多，主(zhu)要有這幾種：工作(zuo)(zuo)臺(tai)架，用(yong)來切菜、放蔬菜、米(mi)面等。常(chang)用(yong)到的(de)有操作(zuo)(zuo)臺(tai)、米(mi)面架、3-5層貨架、木案工作(zuo)(zuo)臺(tai)、水(shui)池等設(she)備，以不銹鋼制品為(wei)主(zhu)。

四、機械類設備

主(zhu)要用(yong)到的是一些相對小(xiao)型的機(ji)械(xie)類(lei)的設備，比較常用(yong)的產(chan)品有切(qie)片機(ji)，攪拌機(ji)，和(he)面(mian)機(ji)，壓面(mian)機(ji)，豆漿機(ji)，咖啡機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等(deng)產(chan)品，這些機(ji)械(xie)品牌種類(lei)很(hen)多，功(gong)能也參(can)差不齊，一般是要根(gen)據廚(chu)房的檔次需要來(lai)配備的。

五、制冷保溫設備

為了(le)原材料的(de)存(cun)放，常(chang)常(chang)要用到(dao)冰柜(ju)，以4門、6門較常(chang)見，為了(le)能維持(chi)食品的(de)溫度，還(huan)需要有保(bao)溫臺、售(shou)飯臺等設備，熱水器也是必不可少的(de)設備。

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