商用廚(chu)房新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)是(shi)商用廚(chu)房工(gong)程的(de)(de)一部分，成功的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系統(tong)，首(shou)先為了保證平衡的(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓，且(qie)不(bu)(bu)能(neng)對室內的(de)(de)原有(you)溫度有(you)較大(da)的(de)(de)影響，其次，空(kong)氣(qi)的(de)(de)流向需(xu)是(shi)順暢合理而舒適(shi)的(de)(de)。還有(you)通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)時(shi)(shi)間，廚(chu)房工(gong)作人員工(gong)作時(shi)(shi)都(dou)在不(bu)(bu)停的(de)(de)呼吸，隨(sui)時(shi)(shi)都(dou)需(xu)要(yao)(yao)新(xin)鮮的(de)(de)空(kong)氣(qi)，所(suo)(suo)以商用廚(chu)房的(de)(de)通(tong)風(feng)(feng)也要(yao)(yao)保證工(gong)作時(shi)(shi)段能(neng)夠不(bu)(bu)間斷運行，同(tong)時(shi)(shi)要(yao)(yao)保障所(suo)(suo)進入的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是(shi)潔凈健康的(de)(de)。

新風系統的設計配(pei)置(zhi)需遵循(xun)以下幾(ji)個原(yuan)則：

一、定(ding)義新風管道(dao)走向

新風從空氣(qi)潔凈區域進(jin)入，由(you)污濁處排(pai)出。一般污濁空氣(qi)從浴室、衛生間及廚(chu)房廚(chu)具(ju)灶間排(pai)出，新鮮空氣(qi)從室外區域引入，通過管道送到各個(ge)需(xu)要區域。

二、確定廚房(fang)內的排(pai)風量

廚(chu)房排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)先對廚(chu)房的(de)(de)廚(chu)具爐(lu)頭煙罩(zhao)數量(liang)(liang)(liang)(liang)計算(suan)，確(que)定(ding)總的(de)(de)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)計算(suan)鮮風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，一般來說較封閉房間新風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)2/3，門窗(chuang)較開放(fang)的(de)(de)廚(chu)房空間排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓平(ping)衡，油煙廢(fei)氣能順利排(pai)出，又使人感(gan)到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前(qian)端過(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝置，保(bao)證引(yin)入(ru)的空(kong)(kong)氣是潔(jie)凈的、無味的。所以過(guo)(guo)濾(lv)(lv)裝置效果(guo)很(hen)重(zhong)要，同時選擇合(he)適的取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要。該(gai)系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種(zhong)管(guan)道和接頭組成。工作原(yuan)理為：在廚房內(nei)污(wu)染嚴重(zhong)的地方（廚具爐灶煙(yan)罩(zhao)區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等）實施排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形成的室內(nei)負壓使室外(wai)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)(guo)設置在窗框上(shang)或(huo)墻體(ti)內(nei)的進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)入(ru)室內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與(yu)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的路徑和風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量是經過(guo)(guo)嚴格的計(ji)算后分(fen)配(pei)(pei)。另外(wai)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可(ke)對進(jin)入(ru)室內(nei)的新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)(lv)、降噪等處理。 實際中采用(yong)分(fen)區(qu)控制的安(an)裝配(pei)(pei)置方法，把(ba)廚房分(fen)成若干(gan)個(ge)區(qu)域，每(mei)個(ge)區(qu)域根據(ju)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量和面積、空(kong)(kong)氣質量情況來分(fen)配(pei)(pei)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通過(guo)(guo)管(guan)徑防火(huo)閥控制。

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