1.幼兒(er)園廚房面(mian)(mian)積(ji)規(gui)定，幼兒(er)園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)的(de)面(mian)(mian)積(ji)有嚴格規(gui)定（食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)是指(zhi)初加工(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)域(yu)），就(jiu)餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)43㎡，備餐間面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)52㎡，備餐間面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐人(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)（包括(kuo)教職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)60㎡，備餐間面(mian)(mian)積(ji)需(xu)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)(yu)等于(yu)(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保證總面(mian)(mian)積(ji)的(de)前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育(yu)場所面(mian)(mian)積(ji)按(an)需(xu)配(pei)置。

2.幼兒園(yuan)廚房(fang)應選擇干燥(zao)、有(you)給排水條(tiao)件和電力供應的(de)(de)(de)區域，不得設(she)在(zai)易受污染的(de)(de)(de)區域。距(ju)離非水沖式廁所、糞坑、污水池(chi)、暴露垃圾場（站、房(fang)）等(deng)污染源(yuan)25m以上，并設(she)置在(zai)粉塵、有(you)害氣體、放射性物質和其他(ta)擴散性污染源(yuan)的(de)(de)(de)影響范圍之外(wai)。廚房(fang)所在(zai)建筑需距(ju)離居(ju)民區20m以上。

3.廚(chu)(chu)房設(she)計及設(she)備(bei)(bei)布局要(yao)求：幼兒園廚(chu)(chu)房的(de)各(ge)(ge)功(gong)能區(qu)域(yu)(yu)需有(you)明(ming)確的(de)劃分，根據廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)(gong)(gong)方式(shi)及出品品類廚(chu)(chu)房應(ying)劃分為：初加(jia)工(gong)(gong)(gong)（全部(bu)使用(yong)半成品的(de)可不設(she)置），切(qie)配烹飪(ren)、面點制作(zuo)、餐具清(qing)洗消毒、備(bei)(bei)餐、倉儲、更衣(yi)間及清(qing)潔工(gong)(gong)(gong)具存放場(chang)所(suo)(suo)，供餐人(ren)數大(da)于(yu)300人(ren)以上(shang)的(de)，各(ge)(ge)區(qu)域(yu)(yu)應(ying)獨(du)立隔(ge)開(kai)，備(bei)(bei)餐間應(ying)專用(yong)，不得有(you)其他(ta)功(gong)能及操作(zuo)，并(bing)設(she)有(you)二次更衣(yi)室及相關設(she)備(bei)(bei)。供應(ying)西餐為主的(de)食堂，可采用(yong)專用(yong)場(chang)所(suo)(suo)備(bei)(bei)餐。各(ge)(ge)場(chang)所(suo)(suo)均(jun)應(ying)設(she)置在室內，廚(chu)(chu)房加(jia)工(gong)(gong)(gong)區(qu)域(yu)(yu)不得設(she)置廁所(suo)(suo)、浴(yu)室等生活場(chang)所(suo)(suo)及設(she)施。如需送餐，送餐線路(lu)應(ying)在屋頂之下，如無屋頂，餐車應(ying)該是封(feng)閉式(shi)的(de)。廚(chu)(chu)房應(ying)采用(yong)電子顯(xian)示屏(ping)、透明(ming)玻璃(li)墻、隔(ge)斷(duan)矮(ai)墻等方式(shi)中的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)或者(zhe)數種(zhong)(zhong)公開(kai)烹飪(ren)、專間、清(qing)潔洗消等加(jia)工(gong)(gong)(gong)操作(zuo)工(gong)(gong)(gong)程。

廚房(fang)各操作場(chang)所應(ying)按照生進熟出（生熟分開）、回(hui)餐(can)的(de)順(shun)序合(he)理布局(ju)，并(bing)要(yao)防(fang)止食品在(zai)存儲、生產，輸送(song)(song)過程中的(de)交(jiao)叉感染，應(ying)采取(qu)錯(cuo)時(shi)、覆(fu)蓋和(he)配備相應(ying)運送(song)(song)容器(qi)等管理措施。廚房(fang)專間(jian)內應(ying)設(she)(she)(she)有溫度控制設(she)(she)(she)備及溫度顯示裝置、專用冷藏設(she)(she)(she)施、空氣(qi)消(xiao)毒設(she)(she)(she)施（如紫(zi)外(wai)(wai)線燈）、流動(dong)水源、工(gong)具清洗消(xiao)毒設(she)(she)(she)施，需要(yao)直接接觸成(cheng)品的(de)用水應(ying)加裝凈水設(she)(she)(she)備，以(yi)紫(zi)外(wai)(wai)線燈作為空氣(qi)消(xiao)毒裝置的(de)，紫(zi)外(wai)(wai)線燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設(she)(she)(she)置，專間(jian)內紫(zi)外(wai)(wai)線分布均勻，距離地面(mian)2米以(yi)上。

廚房排(pai)煙系統的風機、凈化(hua)(hua)器(qi)的風量、功率、凈化(hua)(hua)率、噪音(yin)應(ying)符(fu)合（上海）標準，且設備(bei)應(ying)易于維修、清潔(jie)和更換(huan)。廚房應(ying)設有(you)油水(shui)分離器(qi)，廚房排(pai)污應(ying)達到標準或上海標準。

清(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒(du)保(bao)(bao)潔(jie)設施(shi)的(de)要(yao)求(qiu)，餐具清(qing)洗消(xiao)(xiao)毒(du)設施(shi)需專用，食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料、清(qing)潔(jie)用具、接觸非直接入口食(shi)品(pin)(pin)的(de)工具、容器清(qing)洗水池要(yao)分(fen)開。動(dong)物性食(shi)品(pin)(pin)、植物性食(shi)品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類(lei)食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料應(ying)分(fen)開清(qing)洗，保(bao)(bao)證(zheng)幼兒(er)園廚房能夠正常運(yun)轉(zhuan)的(de)清(qing)洗、消(xiao)(xiao)毒(du)、保(bao)(bao)潔(jie)設施(shi)的(de)數量及大小應(ying)滿足要(yao)求(qiu)。廚房設備(bei)應(ying)配備(bei)洗碗機或(huo)者蒸(zheng)汽、煮沸(fei)等熱力消(xiao)(xiao)毒(du)設備(bei)，餐具消(xiao)(xiao)毒(du)溫度(du)需達到120℃以(yi)上。

幼兒園廚房設(she)備的布局及設(she)計比起其(qi)他食堂要求會更高(gao)一些。除了(le)上述(shu)之外(wai)，幼兒園小朋友接(jie)觸到(dao)的設(she)施好無動力，水(shui)(shui)池或其(qi)他設(she)備應以圓(yuan)角為(wei)主，無楞(leng)無尖銳、避免意(yi)外(wai)傷(shang)害(hai)。熱水(shui)(shui)器溫度需在免燙傷(shang)范圍(wei)內。

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