商用廚房(fang)新風(feng)系(xi)統(tong)是(shi)商用廚房(fang)工程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部分，成功(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)新風(feng)系(xi)統(tong)，首先為了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室內的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)有(you)(you)溫(wen)度有(you)(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，其次空氣的(de)(de)(de)(de)(de)流向是(shi)順暢合(he)理(li)而(er)舒適的(de)(de)(de)(de)(de)，還有(you)(you)一(yi)點通風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)工作(zuo)人員(yuan)工作(zuo)時(shi)都在(zai)不(bu)停的(de)(de)(de)(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)都需要新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)空氣，所(suo)以(yi)，商用廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)通風(feng)也要保(bao)證工作(zuo)時(shi)段能夠(gou)不(bu)間斷運行。要保(bao)障(zhang)所(suo)進入的(de)(de)(de)(de)(de)新風(feng)是(shi)潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)(de)(de)。新風(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)設計配置(zhi)需遵循以(yi)下幾個原(yuan)則：

一.定(ding)義新風管道走向(xiang)

新風從(cong)空氣(qi)較潔凈區(qu)域(yu)進入，由污(wu)濁(zhuo)處排出。一般污(wu)濁(zhuo)空氣(qi)從(cong)浴室、衛生間及廚(chu)房廚(chu)具灶(zao)間排出，而新鮮(xian)空氣(qi)則從(cong)起(qi)室外區(qu)域(yu)引(yin)入，通過(guo)管(guan)道送到各個需要區(qu)域(yu)。

二.確定廚房內的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)量先對廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)具(ju)爐頭煙(yan)罩數(shu)量準確計(ji)算(suan)，確定總(zong)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)量，按總(zong)排(pai)風(feng)量計(ji)算(suan)鮮(xian)風(feng)量，一般來說較(jiao)封閉房(fang)間(jian)新風(feng)量為總(zong)排(pai)風(feng)量的(de)(de)(de)2/3，門窗(chuang)較(jiao)開(kai)放的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)空間(jian)排(pai)風(feng)量為總(zong)鮮(xian)風(feng)量的(de)(de)(de)1/2，以(yi)保持室(shi)內風(feng)壓平衡，油(you)煙(yan)廢(fei)氣(qi)能(neng)順利排(pai)出(chu)，又(you)使人感到舒適(shi)。

三.新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置，保證引(yin)入的(de)(de)空(kong)氣(qi)是(shi)潔凈(jing)的(de)(de)、無味的(de)(de)。所以過(guo)濾(lv)裝(zhuang)置效(xiao)果很(hen)重要，同時選擇合適的(de)(de)取風點(dian)也很(hen)重要。該系統由高效(xiao)風機、進(jin)(jin)(jin)風口(kou)、排(pai)風口(kou)及各種管道(dao)和(he)接(jie)頭組成。工(gong)作原理為：在廚(chu)房內(nei)污染嚴重的(de)(de)地方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩(zhao)區、初加工(gong)去、生殺區等(deng)）實施排(pai)風，由排(pai)風形成的(de)(de)室(shi)內(nei)負(fu)壓使室(shi)外新風經過(guo)設置在窗框(kuang)上或墻(qiang)體(ti)內(nei)的(de)(de)進(jin)(jin)(jin)風口(kou)源源不斷地進(jin)(jin)(jin)入室(shi)內(nei)，排(pai)風與進(jin)(jin)(jin)風的(de)(de)路徑(jing)和(he)風量是(shi)經過(guo)嚴格的(de)(de)計算后分配。另(ling)外，進(jin)(jin)(jin)風口(kou)可對進(jin)(jin)(jin)入室(shi)內(nei)的(de)(de)新風進(jin)(jin)(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪等(deng)處(chu)理。 實際中采用分區控制(zhi)的(de)(de)安裝(zhuang)配置方(fang)法(fa)。即(ji)把廚(chu)房分成若干個區域，每個區域根(gen)據排(pai)風量和(he)面積、空(kong)氣(qi)質量情況來分配新風總量，通過(guo)管徑(jing)防火閥控制(zhi)。

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