現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型佛山酒店廚房設備工程如何設計才能提高(gao)出餐(can)效率？

1、根(gen)據(ju)實際需要設(she)計

按(an)酒店檔次與出餐量設置通(tong)道和寬(kuan)度，既要(yao)滿足設備安裝就(jiu)位，又要(yao)滿足就(jiu)餐高峰通(tong)行的(de)(de)需要(yao)。在面積條件(jian)不允許(xu)的(de)(de)廚房內，需要(yao)利用設計通(tong)道的(de)(de)方(fang)法加(jia)以(yi)彌補，力求通(tong)道與各種(zhong)工(gong)作區(qu)域銜接簡捷(jie)順(shun)暢。

2、提高通道(dao)利用效率

把通(tong)道設在工(gong)作區中間(jian)，通(tong)道兩邊可(ke)設工(gong)作間(jian)，此種(zhong)通(tong)道利用效率(lv)(lv)高于靠墻通(tong)道，因為靠墻通(tong)道只能一(yi)邊設門。在較大的廚(chu)房內，在保證出餐、收殘各(ge)行其(qi)道的前提(ti)下(xia)，設置(zhi)盡量少(shao)量的通(tong)道，提(ti)高廚(chu)房工(gong)作效率(lv)(lv)和面積使用效率(lv)(lv)。

3、通行順暢

通道截彎取直，縮短通道長度(du)，減少流(liu)通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用(yong)，順(shun)暢便捷。通道若(ruo)有彎道，彎道處適當加寬，在拐(guai)(guai)彎處隔斷多采用(yong)玻璃窗，使拐(guai)(guai)彎處的盲區(qu)為可見通行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重(zhong)要的是爐(lu)(lu)具類(lei)，顧名(ming)思義爐(lu)(lu)具類(lei)包括了燃氣爐(lu)(lu)、蒸(zheng)柜、電(dian)磁爐(lu)(lu)、微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)或電(dian)烤(kao)箱。爐(lu)(lu)具類(lei)產品(pin)是我(wo)們(men)日常生活中必不(bu)可(ke)少的，因此在(zai)挑選的時候應該注重(zhong)產品(pin)質量。

5、廚房設備處理加工類(lei)

廚房設(she)備里面的處理加(jia)工類包括和面機、饅頭機、壓面機、切(qie)菜機、絞肉機、榨壓汁機等。

6、廚房儲存設備

用于食(shi)物原(yuan)料、器具和(he)半成(cheng)品的(de)常溫(wen)和(he)低(di)溫(wen)儲(chu)存設備包括平板(ban)貨架、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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