佛山商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則(ze)：安(an)全標準是主要原則(ze)。電氣設備(bei)不(bu)得有(you)毛邊(bian)、毛刺。板(ban)材邊(bian)緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備(bei)需準確(que)安(an)裝到位，確(que)保無漏(lou)水、無漏(lou)水、無漏(lou)氣，并采取相(xiang)關保護措施(shi)。此(ci)外，自動滅火(huo)系統應安(an)裝在廚房(fang)操作(zuo)室，以防(fang)火(huo)災。

2.人(ren)性化準則(ze)：正常情(qing)況下，正規餐(can)廳廚(chu)房會有標準的操(cao)作(zuo)(zuo)流程，通常是進料通道-倉庫-初加(jia)工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備(bei)餐(can)區(qu)-用餐(can)工具回(hui)收區(qu)-洗碗區(qu)-盤子回(hui)流廚(chu)房。因(yin)此在(zai)考慮廚(chu)房設備(bei)時，設置80個操(cao)作(zuo)(zuo)臺和洗滌(di)區(qu)cm吊柜高(gao)(gao)度大于120cm小(xiao)于185cm，煙罩高(gao)(gao)度在(zai)190cm-220cm過道空間不小(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生美觀(guan)標準：餐(can)廳(ting)設(she)備應(ying)(ying)具有(you)衛(wei)生美觀(guan)的(de)功能。在(zai)衛(wei)生方面，應(ying)(ying)具有(you)抗污染、耐腐蝕(shi)、易清潔的(de)功能。因此，商業廚房大多采用不銹鋼。此外，餐(can)廳(ting)設(she)備應(ying)(ying)美觀(guan)、外觀(guan)、顏色、美觀(guan)大方、角落光滑(hua)、平整(zheng)，水平、垂直(zhi)，美觀(guan)易用。

4.環(huan)保準則：如果使(shi)用燃(ran)氣和燃(ran)料設備(bei)(bei)，盡量選擇(ze)節能設備(bei)(bei)，使(shi)燃(ran)料充(chong)分燃(ran)燒，減少廢(fei)氣排放；廚房(fang)污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分離器凈(jing)(jing)化后排放；廚房(fang)油(you)煙也應(ying)經(jing)過高 效(xiao)油(you)煙機凈(jing)(jing)化處(chu)理，達(da)到標準。

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