由于商業廚(chu)房規模較大，就餐人數較多，因此更(geng)要注意食堂的(de)安全衛(wei)生。容(rong)易滋生細(xi)(xi)菌(jun)的(de)地方一(yi)定(ding)要定(ding)期清潔消(xiao)毒，做到(dao)防患于未然，保護廚(chu)房員工(gong)和(he)顧客的(de)安全及身體健康。商業廚(chu)房中哪(na)些(xie)地方容(rong)易滋生細(xi)(xi)菌(jun)，又該如何(he)消(xiao)滅這(zhe)些(xie)細(xi)(xi)菌(jun)？

商(shang)業廚房(fang)中容易滋生(sheng)細菌的地方主要(yao)有以下(xia)幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水(shui)(shui)槽中會導致其成為(wei)細(xi)菌和病毒的(de)滋生(sheng)地，繁殖地，清(qing)(qing)(qing)潔(jie)后，細(xi)菌和病毒仍然(ran)存在。簡單的(de)沖洗無(wu)法消(xiao)除(chu)它們。需要提前用(yong)(yong)肥皂和水(shui)(shui)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)，然(ran)后用(yong)(yong)4升水(shui)(shui)稀釋3/4杯漂白劑，或使用(yong)(yong)含有漂白劑的(de)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑。等(deng)待至少五分鐘，再用(yong)(yong)此溶液(ye)或清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑擦拭。

2.水龍頭旋塞

大(da)多數(shu)廚房還沒有(you)感應(ying)水龍(long)(long)頭，所(suo)以(yi)(yi)臟(zang)手(shou)(shou)肯定會(hui)弄(nong)臟(zang)水龍(long)(long)頭和(he)手(shou)(shou)柄。日常用(yong)抗菌(jun)布清(qing)潔(jie)可以(yi)(yi)減(jian)少細菌(jun)和(he)病毒(du)的數(shu)量，需(xu)要(yao)用(yong)幾塊布反(fan)復擦拭才能確(que)保表面成功消(xiao)毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌和病毒喜歡隱藏在(zai)潮濕的裂縫中。使用臟(zang)海綿(mian)(mian)會(hui)將(jiang)細菌和病毒傳播到廚房的其他部分(fen)，因此請確保每周清潔海綿(mian)(mian)，并(bing)且(qie)當海綿(mian)(mian)開始脫落時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)濺水很明顯，您(nin)可(ke)能需(xu)要將其擦干凈。但你有沒有想過(guo)(guo)清(qing)潔那(nei)些被粘手(shou)指(zhi)觸摸過(guo)(guo)的(de)按(an)鈕？清(qing)潔微波爐(lu)時，別忘了用消(xiao)毒濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜間是細菌、病(bing)毒(du)容易(yi)繁殖的(de)地方(fang)。沙門氏菌、霉菌和酵母菌都可(ke)以在(zai)這里(li)找到。在(zai)放(fang)置食物時，一(yi)定(ding)要注意生(sheng)熟分開。另外，記得將海鮮和肉類分開存放(fang)。每月至少清(qing)潔一(yi)次。如果有汁(zhi)液泄(xie)漏，需立即清(qing)洗。

6.砧板

研(yan)究發(fa)現，至少(shao)18%的切(qie)菜板含(han)有大(da)腸桿菌(jun)。因(yin)此，切(qie)記生(sheng)熟食物(wu)分開放在不(bu)同的菜板上，防止交(jiao)叉感染。使用(yong)后可以用(yong)熱水清洗(xi)，并用(yong)廚(chu)房用(yong)紙擦(ca)拭干燥。

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