一、佛山酒店廚房設備安裝之(zhi)前的注意事(shi)項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的佛山商用廚房設備類型(xing)多樣，所(suo)以在對土建方(fang)面(mian)(mian)(mian)的(de)要求也(ye)更加多而詳細(xi)。在安裝(zhuang)(zhuang)之前(qian)，需(xu)要確(que)保(bao)土建方(fang)面(mian)(mian)(mian)做好電氣(qi)線路(lu)和上(shang)下水(shui)線路(lu)的(de)預裝(zhuang)(zhuang)，以及地(di)板(ban)和墻面(mian)(mian)(mian)的(de)處理等方(fang)面(mian)(mian)(mian)，門洞的(de)大(da)小能夠讓設備順利進場。

2、按(an)照廚(chu)房的(de)平(ping)面設(she)計圖安排，預留充足的(de)水位電位，具體做到：電線的(de)線徑要滿足相應的(de)設(she)備要求。為(wei)排煙管道預留的(de)洞口大(da)小要符合設(she)計圖的(de)要求等。確保(bao)每一項需要參數無誤(wu)后(hou)，方能安排廚(chu)房設(she)備的(de)進場和安裝(zhuang)。

3、廚房設備(bei)進(jin)場之前，還(huan)需(xu)要(yao)檢查功能間的(de)空間尺寸是否與酒樓廚房工(gong)程(cheng)設計(ji)圖(tu)有出(chu)入，需(xu)要(yao)做(zuo)調整(zheng)的(de)及時做(zuo)一下調整(zheng)，避免(mian)設備(bei)到達時無法安裝。隨后安排(pai)設備(bei)的(de)進(jin)場，定好(hao)順序，所有設備(bei)按(an)照圖(tu)紙擺放好(hao)后，立即(ji)開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面積的(de)比例：一般廚(chu)房(fang)占餐飲面積的(de) 20%，低(di)不能(neng)低(di)于10%。

2、廚房(fang)通(tong)風：廚房(fang)的通(tong)風，要使廚房(fang)，尤其(qi)是(shi)配菜(cai)、烹調區形成(cheng)負壓。

3、廚房(fang)用水跟明(ming)溝(gou)：廚房(fang)的(de)用水和明(ming)溝(gou)，盡可(ke)能(neng)在合(he)適(shi)位置(zhi)使用的(de)單槽(cao)或雙槽(cao)水池，切實(shi)保證食品生產環境的(de)整潔衛生。

4、洗(xi)碗間(jian)的位(wei)置設計：洗(xi)碗間(jian)應靠(kao)近餐廳(ting)、廚(chu)房，并力(li)求與餐廳(ting)在同一(yi)平面，洗(xi)碗間(jian)應該有可靠(kao)的消毒措施，保證餐具的潔凈、衛生。

5、廚房(fang)通(tong)(tong)風設計(ji)：廚房(fang)的(de)設計(ji)通(tong)(tong)風和(he)空調，不能使廚師感到(dao)熱，也(ye)可(ke)以讓廚房(fang)的(de)氣味(wei)進入餐(can)廳(ting)。

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