如何挑選商用廚房(fang)使(shi)用的炒爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是指爐(lu)灶(zao)的燃燒器，一般是鐵(tie)或鋼質。爐(lu)頭(tou)從外(wai)觀(guan)很(hen)難看(kan)(kan)出(chu)好壞優(you)劣，簡(jian)單的方法就是讓商(shang)家點(dian)火(huo)親自(zi)看(kan)(kan)一下(xia)，藍色火(huo)焰越多代表燃燒越充分，性(xing)能(neng)當(dang)然就越好。

如果可(ke)以做測試，同(tong)時(shi)做一(yi)鍋水(shui)，能夠先燒開的爐(lu)灶自(zi)然好一(yi)點，而且熱(re)量越集中(zhong)(zhong)在鍋的中(zhong)(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞決定(ding)了爐灶的(de)(de)隔熱(re)及散(san)熱(re)效果，有一塊塊耐火磚起成(cheng)的(de)(de)，也有整(zheng)塊磚或者鑄鐵(tie)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)。可以從做(zuo)工細節上(shang)進行觀察，一般做(zuo)工比(bi)較精細的(de)(de)，自然質量(liang)好一些，擁(yong)有較好爐膛(tang)工藝的(de)(de)爐灶，使用壽命會大(da)大(da)延(yan)長，維修率(lv)也會大(da)大(da)降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)爐灶上一(yi)般都(dou)安裝(zhuang)有(you)可搖擺水龍頭(tou)，廚(chu)(chu)師用手(shou)里的(de)炒菜勺就(jiu)可以撥動控(kong)制水的(de)開關(guan)，在給廚(chu)(chu)師帶(dai)來(lai)方便的(de)同時(shi)，因(yin)為(wei)大量的(de)敲打，也(ye)成為(wei)廚(chu)(chu)房中易(yi)損壞的(de)東西。

1.大(da)家記得購買爐灶的時(shi)候(hou)多(duo)配幾只，可(ke)以自己更換。

2.購(gou)買爐灶時務(wu)必注意(yi)水(shui)管接口在哪(na)，水(shui)龍頭(tou)的是否便利？

四、看(kan)風(feng)機和(he)內部結構

一般炒爐都(dou)會有(you)鼓(gu)風機(ji)，鐵殼(ke)或鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較(jiao)好，噪(zao)聲低。鼓(gu)風機(ji)安裝在(zai)爐灶(zao)下面(mian)，好壞(huai)不容(rong)易判別，鑒別的時(shi)候蹲下低頭或卸掉爐灶(zao)面(mian)板(ban)查(cha)看，順便(bian)一起看看爐灶(zao)內部結構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐(lu)灶好于不(bu)好，與所用不(bu)銹鋼板(ban)材厚薄(bo)與否其實(shi)沒有太大關系(xi)，但還是有個地方需要注意(yi)。那就是爐(lu)灶的前沿，廚師操作中，需要把(ba)鍋經(jing)常拖到爐(lu)包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的材料(liao)如果太薄(bo)，很(hen)快就會塌下去。

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