中(zhong)央廚(chu)房(fang)是指由餐飲連鎖企(qi)業(ye)建(jian)立的(de)，具有獨立場所及(ji)設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備，集中(zhong)完成(cheng)食品成(cheng)品或(huo)半(ban)成(cheng)品加(jia)工制作，并直接配送(song)給餐飲服(fu)務行業(ye)的(de)經(jing)營者。

根(gen)據中央(yang)廚房功能(neng)區(qu)域劃分：

一、廠房

包含生(sheng)產加(jia)工區(qu)(qu)、倉儲區(qu)(qu)、物流(liu)配送區(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)、后勤與輔助等廠房以及各類(lei)大型(xing)冷庫，恒溫(wen)車間，配電房、鍋爐(lu)房、參觀檢查通道、展示大廳等。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風(feng)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供(gong)水(shui)(shui)、電、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫(wen)濕度控(kong)制系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)(shui)凈(jing)化、污水(shui)(shui)處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子監控(kong)、防盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等(deng)。

三、中央廚(chu)房食品加工(gong)設備(bei)：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)預(yu)處理區：根(gen)莖類(lei)(lei)洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)機、抽樣洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)機、全(quan)(quan)自動連續(xu)式葉菜(cai)(cai)類(lei)(lei)清洗(xi)(xi)(xi)線(xian)、全(quan)(quan)自動連續(xu)式根(gen)莖類(lei)(lei)清洗(xi)(xi)(xi)線(xian)、自動翻(fan)轉洗(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)機、果(guo)蔬(shu)去皮機、多功能(neng)(neng)切菜(cai)(cai)機、智能(neng)(neng)切菜(cai)(cai)機等(deng)。

2、肉類(lei)預處理(li)區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)(ji)、開條(tiao)機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)肉丁(ding)機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)塊機(ji)(ji)(ji)(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、肉丸機(ji)(ji)(ji)(ji)等等。

3、米(mi)飯(fan)加工區(qu)：立(li)式(shi)炊(chui)飯(fan)機(ji)(ji)、洗鍋機(ji)(ji)、米(mi)飯(fan)分(fen)裝(zhuang)機(ji)(ji)、全自(zi)動(dong)米(mi)飯(fan)生產線。

4、加熱調理(li)區：機器人炒(chao)菜(cai)機、大型蒸箱、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)、各型烤箱、各類爐灶、自(zi)動(dong)攪拌炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)、可傾式燃氣(qi)湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)、自(zi)動(dong)翻炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)、烘焙隧(sui)道、油炸生產線(xian)、隧(sui)道微波爐等。

5、面食加工區(qu)：面條(tiao)機(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全自動和面機(ji)(ji)、各型攪拌機(ji)(ji)、通道式自動醒發蒸制一體機(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食(shi)分(fen)裝區：各型包(bao)裝機(ji)、真空包(bao)裝機(ji)、重量(liang)檢測(ce)機(ji)、給袋式包(bao)裝機(ji)等(deng)。

7、清洗消毒(du)區(qu)：全自(zi)動洗箱機(ji)、全自(zi)動洗碗機(ji)、消毒(du)儲存柜(ju)。

8、輔助辦公區(qu)：保溫(wen)箱、風淋房、地秤、不銹(xiu)鋼層架和地架等(deng)。

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