隨(sui)著餐飲(yin)業發(fa)展，餐飲(yin)行業食品安全受(shou)到越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)關注，對商用廚(chu)房工程的(de)要(yao)求也越(yue)來越(yue)高，這(zhe)就要(yao)求在(zai)廚(chu)房初(chu)期規(gui)劃時，就要(yao)保證符(fu)合廚(chu)房運(yun)作流(liu)程及審批的(de)各種(zhong)要(yao)求。

商用廚(chu)房(fang)工程一般分(fen)為吧臺功能(neng)區(qu)(qu)、廚(chu)房(fang)功能(neng)區(qu)(qu)、辦(ban)公室區(qu)(qu)、員工休息區(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)、員工廁所、進出(chu)貨驗貨接收區(qu)(qu)、干料倉庫(ku)區(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫(ku)區(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)、垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類及資源回收整理區(qu)(qu)等。

餐飲廚房(fang)設計的基本要點(dian)：

1. 清濁分離：魚肉處理-蔬果(guo)處理-出(chu)(chu)菜動(dong)線-污餐具回(hui)收動(dong)線-垃圾回(hui)收-進出(chu)(chu)貨(huo)動(dong)線。

2. 冷(leng)(leng)熱分離：蔬果調(diao)(diao)理區-冷(leng)(leng)食(shi)輕食(shi)調(diao)(diao)理區-熱食(shi)調(diao)(diao)理區。

3. 動(dong)線(xian)(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)(xian)-庫(ku)存庫(ku)房動(dong)線(xian)(xian)-準備區前處理動(dong)線(xian)(xian)。

4. 油煙(yan)順(shun)暢：油煙(yan)處理排放-新(xin)鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理：食品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員衛(wei)生(sheng)及健康管理。

6. 環保及(ji)(ji)節能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音(yin)防治-垃圾分級分類-能源(yuan)(yuan)及(ji)(ji)水資(zi)源(yuan)(yuan)回收(shou)。

7. 使(shi)用性：設備功能重(zhong)迭使(shi)用性-設備使(shi)用落實-保養及故障排除。

8. 燈光水(shui)電消(xiao)防安全。

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