隨著我國經(jing)濟的發(fa)展，賓館、酒店(dian)呈現出(chu)了(le)一片繁(fan)榮景象，自古以來(lai)便(bian)是(shi)(shi)“小(xiao)心火燭”部位的廚房，在酒店(dian)里更(geng)是(shi)(shi)不(bu)容忽視，下面通(tong)過酒店(dian)廚房存在的火災隱患(huan)和(he)防(fang)御措施兩個方面介紹酒店(dian)廚房防(fang)火知識(shi)。

一、酒店廚房(fang)的火災(zai)危害性

1.燃料多

廚房(fang)是使用明(ming)火進行作業(ye)的場所(suo)，所(suo)有的燃(ran)(ran)料一般有液化石油氣、煤(mei)氣、天燃(ran)(ran)氣、炭(tan)等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃(ran)(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常(chang)年與煤炭、氣火打交道，場所環境(jing)一般較(jiao)濕，在這(zhe)種(zhong)條件下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中產生的(de)不(bu)均(jun)勻(yun)燃(ran)燒物及油氣蒸發(fa)產生的(de)油煙很(hen)容易(yi)積(ji)聚下來，形成(cheng)一定厚(hou)度的(de)可燃(ran)物油層和(he)粉層附(fu)著(zhu)在墻壁、油煙管道和(he)抽(chou)油煙機的(de)表(biao)面，如(ru)不(bu)及時清洗(xi)油煙管道，就有引(yin)起(qi)火災的(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房，仍(reng)然存(cun)在(zai)裝修用鋁(lv)芯線(xian)代(dai)替銅(tong)芯線(xian)、電線(xian)不(bu)穿管、電閘不(bu)設背后蓋(gai)的(de)現象(xiang)。這些設施在(zai)水(shui)電、油煙的(de)長期(qi)腐蝕下，很容易發(fa)生漏電、短路起火(huo)。另外廚房內運(yun)行的(de)機器比較多，超(chao)負荷現象(xiang)嚴重。特別(bie)是一(yi)些大(da)功率(lv)電器設施，在(zai)使用過程(cheng)中會(hui)電流過大(da)引發(fa)起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使(shi)用不當(dang)，易引發(fa)廚房火(huo)災(zai)(zai)。生活中因高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍機、烤(kao)箱等操作不當(dang)引發(fa)火(huo)災(zai)(zai)的案例不在少(shao)數。

5.用油不當會引起(qi)火災

廚房用(yong)(yong)油(you)大致(zhi)分為兩種，一是燃料用(yong)(yong)油(you)，二是食用(yong)(yong)油(you)。燃料用(yong)(yong)油(you)指的(de)是柴油(you)、煤(mei)油(you)，大型賓館和飯店主(zhu)要用(yong)(yong)柴油(you)。柴油(you)的(de)閃點(dian)較低，在使用(yong)(yong)過程中因(yin)調(diao)火(huo)、放置不當等原因(yin)很(hen)容易引起(qi)火(huo)災(zai)。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的(de)心理，發生火(huo)災時(shi)，人們常常采取消極逃避方式來處理初期(qi)火(huo)災，導(dao)致(zhi)小火(huo)變大火(huo)。廚房(fang)在進(jin)(jin)行(xing)衛生打掃時(shi)，常會出現亂倒水現象，這些(xie)水容(rong)易進(jin)(jin)入各種電器設施的(de)內部(bu)，不僅容(rong)易使電器設施生銹腐爛(lan)，也容(rong)易引起電器線路短(duan)路起火(huo)。

二(er)、酒店廚(chu)房的消防管理措施

針對目前大(da)多數廚房(fang)的(de)現(xian)狀(zhuang)，加強對酒店廚房(fang)的(de)防(fang)火管理。

1.加大對酒店(dian)廚房(fang)員工的消防安全(quan)教育，定期對其進行培訓，并制(zhi)定相應的消防安全(quan)管(guan)理制(zhi)定。

2.對廚(chu)房內(nei)的燃氣(qi)燃油管道、閥門(men)需要(yao)定期檢查，防止泄露。如(ru)發現燃氣(qi)泄露首先關(guan)閉閥門(men)，及時(shi)通風(feng)，并(bing)嚴禁使(shi)用任何明火和啟(qi)動電源開關(guan)。

3.廚房灶(zao)具(ju)旁的墻壁、抽油(you)煙罩等易污染處應天天清(qing)洗(xi)，油(you)煙管道清(qing)洗(xi)至少應每半年清(qing)洗(xi)一次。

4.廚房(fang)內(nei)的(de)(de)電器設(she)施應嚴格(ge)(ge)按照技(ji)術(shu)規(gui)范，按照廚具價格(ge)(ge)市場的(de)(de)正常價格(ge)(ge)購買正規(gui)的(de)(de)廚房(fang)設(she)備(bei)，嚴禁“以銅(tong)代(dai)鋁(lv)”的(de)(de)現象發生。廚房(fang)內(nei)使用的(de)(de)電器開(kai)關、插座等電器設(she)備(bei)，以封閉為佳，防(fang)止水往外面(mian)滲入，并應安裝在(zai)遠離煤氣(qi)、液(ye)化氣(qi)灶(zao)具的(de)(de)地方，以免(mian)開(kai)啟時(shi)產生火花引(yin)起外泄的(de)(de)煤氣(qi)和液(ye)化氣(qi)燃燒，廚房(fang)內(nei)運(yun)行的(de)(de)各種機(ji)械(xie)設(she)備(bei)不得超負荷用電，并應時(shi)刻注意(yi)在(zai)使用過程中防(fang)止電器設(she)備(bei)和線路(lu)受潮。 

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