開(kai)家中式快(kuai)餐店常遇(yu)見的問題(ti)有(you)哪些:

一、快餐品種的選擇

品種選擇是快(kuai)(kuai)餐(can)(can)經(jing)營(ying)的重要(yao)環節，它(ta)在一定(ding)(ding)程(cheng)度上決定(ding)(ding)著快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店(dian)經(jing)營(ying)的成敗。適合中式快(kuai)(kuai)餐(can)(can)經(jing)營(ying)的品種主要(yao)可分為(wei)三(san)大類：

1.飯(fan)食類：如炒飯(fan)、冒飯(fan)、燴飯(fan)、蓋澆飯(fan)等;

2.面條類(lei)：如(ru)湯面，包括(kuo)雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類(lei)似于面條的(de)肥腸粉(fen)、桂林米粉(fen)、云南米線等;

3.面(mian)點類：如(ru)包子、蒸餃、燒(shao)麥、煎餅等。

以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或(huo)米粉，顧客(ke)到(dao)(dao)了以后可(ke)以快速制作(zuo)，而(er)面點則可(ke)以事先成(cheng)批制作(zuo)好，顧客(ke)一(yi)到(dao)(dao)即刻上桌。這樣既(ji)可(ke)使顧客(ke)快速就(jiu)餐(can)而(er)不致(zhi)久等，同(tong)時也提高了快餐(can)店的餐(can)桌利用率，客(ke)觀(guan)上增加了餐(can)館的營(ying)業額。 

二、快餐店的定位及選(xuan)址

快(kuai)餐歷來(lai)以方(fang)便快(kuai)捷、物(wu)美價廉為主要特點，以社會大眾(zhong)為主要服務對象，任何中式(shi)快(kuai)餐的(de)(de)定位都(dou)需是大眾(zhong)化(hua)的(de)(de)、中低檔的(de)(de)。檔次高(gao)了的(de)(de)快(kuai)餐富人(ren)不(bu)來(lai)吃(chi)，窮(qiong)人(ren)又吃(chi)不(bu)起，即(ji)人(ren)們常說的(de)(de)“高(gao)不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快(kuai)餐店(dian)的規模及裝修

由于中式(shi)快餐還(huan)處于起步階段，所以目前中式(shi)快餐店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)規模(mo)都(dou)不(bu)大(da)。一(yi)般來說，一(yi)家快餐店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)(dian)堂(tang)(tang)，不(bu)包括廚(chu)房面(mian)積(ji)(ji)達到(dao)30平方米(mi)左右即(ji)可營業(ye)，店(dian)(dian)(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積(ji)(ji)達到(dao)60平方米(mi)以上(shang)即(ji)可視為(wei)中等規模(mo)的(de)(de)快餐店(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)堂(tang)(tang)面(mian)積(ji)(ji)在(zai)100平方米(mi)以上(shang)就算是規模(mo)較大(da)的(de)(de)快餐店(dian)(dian)(dian)了。

快(kuai)(kuai)餐畢竟是一種(zhong)現代(dai)化(hua)(hua)的(de)經營模式，所(suo)以中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)、店(dian)堂及廚(chu)房設施等(deng)，都(dou)應該(gai)盡顯現代(dai)化(hua)(hua)特色。中式快(kuai)(kuai)餐店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)應采(cai)用(yong)簡單的(de)格調(diao)、明快(kuai)(kuai)的(de)色澤(ze)，給顧客一種(zhong)輕松(song)愉(yu)悅的(de)感覺。

四、快餐店的經營(ying)管理(li)

眾所(suo)周(zhou)知(zhi)，西式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)有一套完善、成熟的(de)(de)經(jing)營管理(li)制度和流(liu)程，而還處于(yu)起步(bu)階段的(de)(de)中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)，特(te)別是那些自(zi)由擇業者或下崗工人為了謀生而開的(de)(de)小型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)，如(ru)果(guo)要(yao)采用哪(na)種(zhong)經(jing)營管理(li)模式(shi)(shi)，顯然是不(bu)切實際(ji)的(de)(de)。小型中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)經(jing)營管理(li)歸結(jie)起來其實只有幾(ji)句話，老板先選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)的(de)(de)品種(zhong)、選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)位置、做好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)裝修并(bing)安裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)(dian)的(de)(de)設(she)施(shi)，然后(hou)找幾(ji)個廚(chu)師及廚(chu)工在后(hou)廚(chu)，找幾(ji)個服(fu)務員來前堂，每天做好(hao)自(zi)己的(de)(de)工作。

快(kuai)餐(can)店除(chu)了(le)物美價廉(lian)之外，方便快(kuai)捷和整潔衛生(sheng)是(shi)(shi)其另一(yi)個(ge)主(zhu)要(yao)特點(dian)。無(wu)論是(shi)(shi)廚房的(de)廚師，還(huan)是(shi)(shi)前堂的(de)服(fu)務員，動(dong)作(zuo)都(dou)一(yi)定要(yao)熟練(lian)快(kuai)速(su)，以滿足顧客(ke)來了(le)就(jiu)吃，吃完就(jiu)走(zou)的(de)需求。快(kuai)餐(can)店的(de)全體人員既要(yao)分(fen)工(gong)明(ming)確，又要(yao)相(xiang)互(hu)配(pei)合，那樣才能達到整體快(kuai)捷的(de)效(xiao)果。

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