現在的(de)食堂(tang)與(yu)以往(wang)的(de)食堂(tang)相(xiang)比(bi)(bi)有很大(da)的(de)變(bian)化，大(da)型員工食堂(tang)廚(chu)房(fang)面積較(jiao)大(da)，功能(neng)齊(qi)全，分工較(jiao)細，設備機械(xie)齊(qi)全。由于(yu)就(jiu)餐人(ren)數較(jiao)多，就(jiu)餐時間(jian)比(bi)(bi)較(jiao)集中(zhong)，需要(yao)保(bao)證餐品的(de)品種由廚(chu)房(fang)安排，需要(yao)配置較(jiao)大(da)的(de)蒸飯柜(ju)、大(da)鍋灶、夾層(ceng)鍋、燉菜(cai)(cai)灶、饅頭(tou)機、切菜(cai)(cai)機、土(tu)豆(dou)去(qu)皮(pi)機等設備。有些(xie)較(jiao)大(da)的(de)廚(chu)房(fang)，還可以有豆(dou)腐(fu)機、豆(dou)漿機等設備。那么(me)大(da)型食堂(tang)廚(chu)房(fang)工程設計需要(yao)注(zhu)意哪些(xie)？

一、大型食(shi)堂廚(chu)房(fang)裝修：

1、臺(tai)面(mian)過高(gao)過低都(dou)會(hui)增加腰(yao)背負擔，計算合理的高(gao)度會(hui)提(ti)升(sheng)廚(chu)房舒適度。

2、冰箱進(jin)廚房已(yi)是(shi)趨(qu)勢，但位置(zhi)不(bu)宜靠近灶臺(tai)，因(yin)為后者經常產生熱量而且(qie)又是(shi)污染源(yuan)，影響(xiang)冰箱內的溫(wen)度。

3、吊(diao)柜(ju)的柜(ju)門開啟方式實際有(you)很(hen)多(duo)種，選(xuan)擇(ze)適合自(zi)己(ji)家人(ren)身高的柜(ju)門，增加廚房的愉悅(yue)感。

二、大(da)型食(shi)堂廚房粗加工(gong)間(jian)：

1.大型(xing)員工食(shi)堂廚房設備：炒灶、大鍋灶、蒸(zheng)飯車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食(shi)品柜等。

2.大(da)型食堂(tang)副(fu)食（熱菜）加(jia)工間廚房設備：炒灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、煲仔(zi)爐、食品柜、調(diao)料臺(tai)等。

三(san)、大型(xing)食堂(tang)粗加(jia)工間廚房設備(bei)：

1.醒發箱(xiang)、食品柜、拌餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、切(qie)面(mian)(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)機(ji)(ji)、饸(he)饹(le)機(ji)(ji)、面(mian)(mian)案、面(mian)(mian)粉車、包子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)(yuan)料在(zai)粗加(jia)(jia)工(gong)間(jian)進行初(chu)步(bu)加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理，即果(guo)菜(cai)摘洗、禽(qin)類魚類宰(zai)殺、干(gan)貨(huo)原(yuan)(yuan)料漲發、冷凍(dong)原(yuan)(yuan) 料化(hua)凍(dong)、鮮(xian)活原(yuan)(yuan)料活養，粗加(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)(yuan)料的(de)(de)切(qie)割、醬腌等，較大的(de)(de)粗加(jia)(jia)工(gong)間(jian)還(huan)可(ke)以設置肉類、海 鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)等分類的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)區，并(bing)且(qie)做到凈菜(cai)、改刀(dao)、配分、腌醬送到烹飪(ren)加(jia)(jia)工(gong)間(jian)。       3.由于經(jing)營規(gui)模大小不一，經(jing)營方式不同，該區域使(shi)用(yong)的(de)(de)設備略有(you)差異。但是水槽、工(gong)作 臺(tai)是必不可(ke)少的(de)(de)設備，其(qi)他設備，如冰柜、切(qie)菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰(zai)殺臺(tai)的(de)(de)水池(chi)、切(qie)片(pian)機、 絞肉機、化(hua)凍(dong)池(chi)等，則根據需要配置。 

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