一、實施(shi)系統工程設計 

商業廚(chu)房(fang)的系(xi)統工程設(she)計(ji)無疑是排煙通風(feng)(feng)系(xi)統設(she)計(ji)技術的更高目標(biao)。實施廚(chu)房(fang)排煙通風(feng)(feng)系(xi)統工程設(she)計(ji)包含風(feng)(feng)量平衡計(ji)算和結構協調設(she)計(ji)兩大部分工作。 

1.風量平(ping)衡計(ji)(ji)算(suan)：氣體(ti)的流動(dong)性具有自動(dong)平(ping)衡壓差的特性，風量平(ping)衡計(ji)(ji)算(suan)是把公用廚(chu)房及與(yu)廚(chu)房連通的空(kong)間作為整體(ti)進(jin)行計(ji)(ji)算(suan)設計(ji)(ji)風量平(ping)衡計(ji)(ji)算(suan)包含以下內容(rong)。 

①相通空間(jian)：對廚(chu)房(fang)(fang)內各(ge)個工作空間(jian)及與廚(chu)房(fang)(fang)連通的空間(jian)的氣流作為(wei)系統整體進(jin)行計(ji)算(suan)。 

②關聯(lian)系(xi)統(tong)：把排(pai)風(feng)系(xi)統(tong)和新風(feng)系(xi)統(tong)、自然補風(feng)、換氣通風(feng)、空(kong)調、消防(fang)等作為系(xi)統(tong)整體計算，提高系(xi)統(tong)整體的協調性能。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明(ming)確的流(liu)(liu)向(xiang)和流(liu)(liu)量控制的計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能(neng)(neng)：利(li)(li)用系(xi)統工程進行計算，在保證排煙通風效果的(de)前(qian)提下，充分(fen)利(li)(li)用空(kong)調系(xi)統、周邊環境的(de)各種氣流及氣流中的(de)能(neng)(neng)量(liang)，實(shi)現節能(neng)(neng)的(de)系(xi)統設計。 

2.系(xi)統(tong)間協調(diao)設計：排煙通風系(xi)統(tong)設備部件(jian)設置，不僅需(xu)要水(shui)電系(xi)統(tong)的支持，還需(xu)要與(yu)建(jian)筑結構和其他系(xi)統(tong)協調(diao)空間安裝關(guan)系(xi)。 

①空間結構：根據風(feng)量計(ji)(ji)算結果設計(ji)(ji)管(guan)道尺寸、走向、進出(chu)口、油煙凈化(hua)器、風(feng)機選型等，并要結合結構空間，協調空調系(xi)(xi)統、消防(fang)系(xi)(xi)統、電纜(lan)橋架(jia)、安裝(zhuang)位置與(yu)周邊環境的(de)關系(xi)(xi)，巧妙利用(yong)空間完成系(xi)(xi)統所有部件配置的(de)設計(ji)(ji)。 

②水電配合：系統需要水電，在系統設計(ji)時就要統一考(kao)慮具(ju)體的接點(dian)位置、空間(jian)占位、管線走向(xiang)等。 

二(er)、氣(qi)流(liu)組織設計 

結合廚房結構環(huan)境，根據潔(jie)凈度、溫濕(shi)度等要(yao)求，設(she)計(ji)新風、空(kong)調風、自(zi)然風在廚房與餐(can)廳之間(jian)的流動過程(cheng)，進行氣流流程(cheng)設(she)計(ji)，必要(yao)時作出空(kong)氣流動組織圖。 

三、根(gen)據廚房設(she)(she)備(bei)與排煙設(she)(she)備(bei)分區(qu)分類設(she)(she)計 

盡量把同(tong)類別設(she)備(bei)、同(tong)類別廢氣、同(tong)工作時間(jian)段的設(she)備(bei)設(she)置在一起，用同(tong)一個(ge)排煙罩，減(jian)少開機(ji)時間(jian)，節能降耗。 

四、盡(jin)量采(cai)用分散排煙設計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)就是多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)用(yong)一(yi)臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)。對于有多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)或較長的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的情(qing)況下(xia)，應采(cai)取獨立(li)的管道(dao)和(he)通風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)，系統采(cai)用(yong)分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)控控制方式。盡(jin)量使新風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)通風機(ji)一(yi)一(yi)對應匹配，風量容易平衡，控制簡便，有利于改善環境，也有利于縮(suo)短無效工作時間、降低無效能耗。

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