整(zheng)體廚房排煙(yan)系統主要(yao)由排煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置(zhi)和整(zheng)體廚房補風裝置(zhi)構成。

一、安裝整體廚(chu)房排煙管道的注意事項(xiang)：

1.  整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙(yan)管道(dao)水平段不宜(yi)過(guo)長，遠(yuan)距(ju)離應(ying)該(gai)控制在15m以內，同時需(xu)(xu)要有一點(dian)坡度，水平轉彎處需(xu)(xu)要安裝接頭，便于后續清理油污(wu)。

2.  整體廚房排(pai)煙管道排(pai)風速(su)度(du)按照相關規(gui)定不應該低(di)于(yu)10m/s，風速(su)太低(di)容易造成(cheng)油污(wu)吸附在(zai)排(pai)煙管道壁上。

3.  排風罩的(de)接頭處應(ying)該設置風量調節(jie)閥。

二、整(zheng)體廚房排(pai)煙效(xiao)果差，效(xiao)率低的主(zhu)要原(yuan)因：

1.  整體(ti)廚房(fang)排煙管道(dao)(dao)通風(feng)面積不(bu)夠，風(feng)速(su)過(guo)高，風(feng)速(su)應當設置在10m/s-15m/s，大部(bu)分(fen)情況下整體(ti)廚房(fang)排煙管道(dao)(dao)排風(feng)不(bu)通暢的原因(yin)就是排風(feng)風(feng)速(su)超過(guo)15m/s。

2.  整(zheng)體廚(chu)房排(pai)風管道超過(guo)建筑(zhu)物橫梁，截面面積(ji)過(guo)小，排(pai)風阻力上升(sheng)導致(zhi)氣流(liu)不平(ping)衡，從(cong)而導致(zhi)排(pai)風效果差。

3.  排(pai)風管道設計(ji)過程中，某一部(bu)分低于整體廚房排(pai)煙管道平面高(gao)度(du)，長時間導(dao)致此(ci)處油污(wu)積留，導(dao)致排(pai)煙不通暢(chang)。

三、局部排風部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的(de)發熱量和排(pai)煙(yan)量一般(ban)較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣罩(zhao)(zhao)一般(ban)選(xuan)用抽油(you)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕油(you)煙(yan)對(dui)環境的(de)影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的(de)要(yao)求較低，但排(pai)風效果(guo)一定要(yao)好，否則，蒸汽(qi)將充滿整(zheng)個(ge)工(gong)作(zuo)間，影響廚師工(gong)作(zuo)，排(pai)氣排(pai)出(chu)的(de)主要(yao)是水蒸氣，可(ke)以不采用和凈化裝置，直接(jie)排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)并不(bu)很大，但(dan)要(yao)求(qiu)設備多(duo)而全，排風量(liang)要(yao)小于中(zhong)餐廚房。

4.洗碗間：

需要較(jiao)大的排風(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)房(fang)補(bu)風(feng)(feng)(feng)的要求在廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)(feng)中，要補(bu)充一定數量(liang)的新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)應(ying)按(an)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房(fang)內(nei)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因而應(ying)使送風(feng)(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的可(ke)能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系統應為直流方式，廚房的通(tong)風(feng)系統宜采用變速風(feng)機或關聯又風(feng)機進(jin)行送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)口布(bu)置(zhi)廚房內送(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)口的布(bu)置(zhi)應按灶具的具體位置(zhi)加以考慮(lv)，不要讓(rang)送(song)(song)風(feng)射流擾(rao)亂灶具的排(pai)(pai)風(feng)性通(tong)。

確定送(song)風(feng)出(chu)(chu)口(kou)(kou)的出(chu)(chu)口(kou)(kou)風(feng)速時，在距地(di)2m左右時的區(qu)域風(feng)速<0.25m/s較為理(li)想；送(song)風(feng)口(kou)(kou)應沿排(pai)(pai)風(feng)罩(zhao)(zhao)(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)(zhao)(zhao)子(zi)前(qian)方小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)口(kou)(kou)距排(pai)(pai)風(feng)罩(zhao)(zhao)(zhao)越(yue)遠(yuan)越(yue)好。

廚房(fang)的排風(feng)管應盡量避免過(guo)長的水(shui)平(ping)風(feng)道(dao)。廚房(fang)的排風(feng)豎井與排煙道(dao)靠在一起以加大抽力。

廚房的排氣系統宜按防(fang)火分區(qu)劃分，盡量不穿過(guo)防(fang)火墻，穿過(guo)時應(ying)裝防(fang)火閥。廚房通風系統的管道應(ying)采用不燃燒材料制成(cheng)。

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