西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要(yao)分西(xi)餐(can)(can)(can)烹調主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)(can)(can)冷(leng)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang)(fang)(fang),它們之間由于加工生產的(de)菜(cai)式(shi)品種不(bu)同(tong),使(shi)用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備也不(bu)同(tong).西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分工細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備種類繁多用(yong)途專一,機械(xie)化(hua)程度(du)比較高(gao)且(qie)完(wan)善(shan),下面介紹幾種常用(yong)的(de)西(xi)餐(can)(can)(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備：

1、蒸汽(qi)夾(jia)層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要由機(ji)架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝(zhuang)置(zhi)組(zu)成.主要材料為不銹鋼,符合食品衛(wei)生要求,外(wai)觀造型(xing)美觀大方,使用方便(bian)省(sheng)力.傾鍋(guo)裝(zhuang)置(zhi)通(tong)過手輪帶動蝸輪蝸桿(gan)及齒輪傳動,使鍋(guo)體傾斜出料.翻轉動作(zuo)也(ye)有(you)電動控制(zhi)的,使整個操作(zuo)過程安全且省(sheng)力.

2、平頂(ding)扒爐：主要用于(yu)西餐燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食(shi)物,需(xu)要具有操作簡單、加熱(re)更為快(kuai)捷的(de)設(she)備(bei),通過此設(she)備(bei)可以快(kuai)速(su)滿足客(ke)戶(hu)在短(duan)時間內實(shi)現(xian)肉(rou)食(shi)品(pin)的(de)烤、煎、炸方式烹飪.

3、多功能蒸(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)箱跟中餐的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)柜類似但從(cong)外形上大有區(qu)別(bie),因為西餐主(zhu)要用(yong)于小(xiao)點(dian)食(shi)品的(de)(de)(de)制作(zuo),而(er)中餐的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)柜主(zhu)要是(shi)用(yong)于蒸(zheng)(zheng)菜等食(shi)物.

4、多功(gong)能烤(kao)箱(xiang)：主要用于(yu)西(xi)餐的烤(kao)類食品的器皿,所謂腳(jiao)多功(gong)能是(shi)建(jian)立在溫度上,不管是(shi)多少高溫低(di)溫都可以進(jin)行烤(kao),一般(ban)的西(xi)餐廳(ting)用于(yu)面包、西(xi)點等(deng)食品的制作.

5、保鮮(xian)柜：不管種類餐廳食物(wu)的新鮮(xian)都不能缺(que)少,只有新鮮(xian)的食物(wu)才(cai)保證(zheng)食物(wu)的衛(wei)生.

6、炸(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐(can)來講不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)(de)就是炸(zha)爐了,因為西(xi)餐(can)廳常(chang)有食(shi)客點相關的(de)(de)(de)油炸(zha)食(shi)品,我們常(chang)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)這(zhe)路可(ke)以(yi)在類似肯(ken)德(de)基、麥當勞(lao)這(zhe)種(zhong)餐(can)廳不(bu)少見(jian)(jian),常(chang)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅(chi)就出自于(yu)這(zhe)個設備.

7、焗(ju)爐：面火(huo)焗(ju)爐是一(yi)種立式的扒爐,中(zhong)間爐膛內(nei)有鐵(tie)架,一(yi)般(ban)可升降.熱源在頂端,一(yi)般(ban)適用(yong)于原料的上色和表面加熱.

8、速(su)(su)凍(dong)柜：西(xi)餐中常會出現(xian)一些(xie)需(xu)要快速(su)(su)冷(leng)(leng)凍(dong)的食品,如速(su)(su)凍(dong)咖啡(fei)、冷(leng)(leng)飲都需(xu)要通(tong)過這款設(she)備進行加工.

9、多士爐(lu)：一種小型電(dian)熱烤(kao)面包片(pian)加熱.家(jia)庭(ting)和酒店都可使用,操作方便,是烤(kao)多士片(pian)的設(she)備,有烤(kao)兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并不是(shi)所有的食(shi)物都(dou)是(shi)炸而(er)成,很多食(shi)物也會使用到(dao)轉動的烤爐,這(zhe)樣可以(yi)快的通過360度的轉動.

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