廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)配(pei)置在(zai)餐(can)館、酒店、飯(fan)(fan)店、食(shi)堂(tang)及(ji)賓(bin)館的(de)(de)餐(can)飲部門中較為重要，廚(chu)房設備(bei)配(pei)置的(de)(de)好壞、科(ke)學合理與否，不僅直接影(ying)響(xiang)到廚(chu)房的(de)(de)投資建設和(he)菜品出品質(zhi)量，也會影(ying)響(xiang)工作效(xiao)率的(de)(de)高低，而且(qie)對(dui)廚(chu)房生產能力及(ji)員工人數產生長遠的(de)(de)影(ying)響(xiang)，下面介(jie)紹中式(shi)飯(fan)(fan)店廚(chu)房常用設備(bei) ：

1.爐(lu)(lu)灶(zao)：爐(lu)(lu)灶(zao)有(you)火(huo)(huo)力(li)大(da)(da)小的(de)區別，比如粵菜灶(zao)，又稱廣式灶(zao)，爐(lu)(lu)灶(zao)形體(ti)大(da)(da)，爐(lu)(lu)膛大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火(huo)(huo)力(li)大(da)(da)，適于急(ji)火(huo)(huo)爆炒。其他爐(lu)(lu)灶(zao)叫法不同，結構原(yuan)理差異不大(da)(da)。根據(ju)環境和實際需要可以(yi)變換尺寸，形體(ti)稍小一(yi)點(dian)，火(huo)(huo)力(li)適中。 

2.燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)：專門(men)為燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚(yu)、燉(dun)(dun)(dun)(dun)肉設計(ji)的爐灶(zao)(zao)，火力溫和，急火燒(shao)開(kai)，慢火燉(dun)(dun)(dun)(dun)煮，直至湯汁適度(du)，燉(dun)(dun)(dun)(dun)品酥爛(lan)。燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)大多(duo)(duo)為多(duo)(duo)眼灶(zao)(zao)，如如三眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)、五眼燉(dun)(dun)(dun)(dun)魚(yu)灶(zao)(zao)。 

3.湯(tang)灶：專(zhuan)門(men)為煲(bao)湯(tang)、燉(dun)煮、鹵制(zhi)(zhi)設計(ji)的爐(lu)灶，如低湯(tang)灶、煲(bao)仔爐(lu)。低湯(tang)灶可以燉(dun)制(zhi)(zhi)雞湯(tang)、骨頭湯(tang)，鹵制(zhi)(zhi)牛肉等。煲(bao)仔爐(lu)為多眼(yan)爐(lu)灶，可同時為多桌客人(ren)燉(dun)制(zhi)(zhi)不同口味的佳肴。 

4.烤(kao)(kao)爐(lu)：在烹(peng)調技(ji)藝中，烘烤(kao)(kao)雖屬于同一類(lei)，但是多種(zhong)烹(peng)飪方式要求的(de)火(huo)候不(bu)同，對設備也有不(bu)同的(de)要求。所(suo)以(yi)烘烤(kao)(kao)爐(lu)具分為很多種(zhong)，如烤(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)豬(zhu)爐(lu)、烤(kao)(kao)餅爐(lu)、比薩爐(lu)、烤(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)(jian)機爐(lu)：烹技法對“煎(jian)(jian)”的定義(yi)是(shi)加少量油，用中小火加熱，將經糊漿處理的扁平狀原(yuan)料(liao)平鋪入鍋，使原(yuan)料(liao)表面呈金黃(huang)色而成(cheng)菜的技法。鑒于電餅鐺、扒爐(lu)、鐵板燒等設備加工過程(cheng)與(yu)“煎(jian)(jian)”的技法相同，所以，歸為煎(jian)(jian)扒爐(lu)。 

6.蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐：烹飪技法中“蒸(zheng)(zheng)(zheng)”的用法遍(bian)及(ji)主(zhu)副食制作。在蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜出現(xian)之前，主(zhu)要使用蒸(zheng)(zheng)(zheng)爐和蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，現(xian)在大(da)多使用電為熱源，清潔(jie)方便，便于(yu)控制火候。海鮮(xian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)(zheng)海鮮(xian)之外，也可以用于(yu)煲燉湯(tang)水、燜燒蒸(zheng)(zheng)(zheng)扣等多種烹飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)(zheng)包子還使用原有的蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠，大(da)批量制作也可以用蒸(zheng)(zheng)(zheng)柜。 

7.煮爐：煮是烹調方(fang)法中原(yuan)始的(de)制(zhi)作(zuo)技法之一，普遍適用于主副食(shi)的(de)加(jia)工制(zhi)作(zuo)。大鍋(guo)(guo)灶(zao)、蒸(zheng)汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)可以一次烹制(zhi)較多湯、菜、粥、面食(shi)等。蒸(zheng)汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)采用蒸(zheng)汽為熱(re)源，鍋(guo)(guo)身可傾覆，以方(fang)便裝卸物料(liao)。 

8.炸爐(lu)：常用的(de)炸爐(lu)為電炸鍋，是(shi)在(zai)鍋灶炸制食品的(de)基礎上發展(zhan)而(er)來的(de)，以電為控(kong)制熱(re)源，便于溫度控(kong)制，爐(lu)具較小，清潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于佛山商用廚房設備,佛山酒店廚房設備,佛山不銹鋼廚房設備及廚房(fang)設備的研發、制造、設計(ji)、安裝為一體的企業,服務于酒店整(zheng)體廚房(fang),工廠食(shi)堂(tang),學校食(shi)堂(tang)等,歡(huan)迎來電(dian)咨(zi)詢(xun)：！