商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是佛山不銹鋼廚房設備中(zhong)的基(ji)礎設施，一般(ban)可以(yi)分(fen)為(wei)(wei)大/小(xiao)火(huo)炒(chao)爐，大炒(chao)爐主要(yao)是針(zhen)對(dui)需要(yao)火(huo)力加工(gong)的菜(cai)系，而小(xiao)炒(chao)類菜(cai)肴對(dui)于火(huo)候的強度要(yao)求不高，在選擇商用廚具時要(yao)配置大炒(chao)爐和小(xiao)炒(chao)爐為(wei)(wei)不同菜(cai)系提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是佛山不銹鋼廚房設備中另一個基(ji)礎設(she)施，一般蒸(zheng)(zheng)柜設(she)備(bei)可以分(fen)為(wei)燃(ran)氣整柜和(he)電磁(ci)蒸(zheng)(zheng)柜兩種(zhong)。菜系清(qing)(qing)淡為(wei)主(zhu)的城(cheng)市，蒸(zheng)(zheng)柜設(she)備(bei)是使用頻率較多(duo)的商(shang)用廚(chu)具，可以用于清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)、清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以保持菜品的原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購佛山不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)(de)重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因(yin)為(wei)工(gong)作臺(tai)的(de)(de)材質有(you)很多(duo)種，各有(you)千秋。常(chang)見的(de)(de)有(you)不銹(xiu)鋼(gang)、大(da)理石、玻璃(li)、原(yuan)木等。其中(zhong)不銹(xiu)鋼(gang)工(gong)作臺(tai)的(de)(de)材質可以(yi)更好的(de)(de)清(qing)潔衛生、無(wu)衛生死角，因(yin)此選(xuan)購不銹(xiu)鋼(gang)工(gong)作臺(tai)作為(wei)商用廚具更合適。

四、加工設備

廚房的(de)加(jia)工(gong)設備可以提(ti)升廚師在廚房中的(de)工(gong)作(zuo)效(xiao)率，常用的(de)加(jia)工(gong)設備有和面機、全自(zi)動(dong)包(bao)餃子(zi)機、絞肉機等，可以通過采(cai)購這些商用廚具提(ti)高廚房工(gong)作(zuo)效(xiao)率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，佛山酒店廚房設備一般(ban)會配置多人(ren)洗刷盆(pen)臺可供(gong)多人(ren)同時進(jin)行清(qing)洗作業，大大提高了清(qing)洗的效率和時間，所以選擇正確(que)的商用廚具是很有必要的。

六、消毒設備

中(zhong)國人的多(duo)人聚餐(can)文(wen)化導致的幽門(men)螺旋桿菌發病率逐年提(ti)高，因此(ci)在(zai)消(xiao)毒設(she)備上也(ye)要(yao)下足功(gong)夫。消(xiao)毒餐(can)具、器(qi)皿是保證衛生的重(zhong)要(yao)措施，所以酒店采購商用(yong)廚(chu)具時一(yi)定不(bu)能缺少消(xiao)毒柜。

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