食(shi)堂廚(chu)房酒店(dian)設(she)備(bei)是指學校、建筑工地等(deng)單位食(shi)堂使用的(de)(de)一系列(lie)廚(chu)房烹飪設(she)備(bei)。主(zhu)要(yao)涉及(ji)一些大(da)(da)型不(bu)銹鋼設(she)備(bei)，比家(jia)用廚(chu)房設(she)備(bei)大(da)(da)，比商業餐飲廚(chu)房設(she)備(bei)小。設(she)備(bei)的(de)(de)主(zhu)要(yao)類型有(you)哪些？

1.食堂里的(de)灶具不(bu)同于普通家庭使用的(de)煤氣灶。是由(you)不(bu)銹鋼、節(jie)能爐(lu)頭等(deng)配(pei)件制成的(de)大型炊具，適用于人(ren)多的(de)地(di)方(fang)。常(chang)見的(de)設備(bei)(bei)有:雙頭雙尾灶、大鍋灶、低湯灶、泥(ni)鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜(ju)、炒(chao)菜(cai)爐(lu)等(deng)廚房(fang)設備(bei)(bei)。目(mu)前這些設備(bei)(bei)除了燃(ran)(ran)氣加(jia)熱外，還可(ke)以使用電(dian)磁加(jia)熱，但成本比燃(ran)(ran)氣加(jia)熱高。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統由于灶(zao)具(ju)設備烹調時(shi)會(hui)產生(sheng)油煙(yan)，所以(yi)需配有(you)排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統，也是衛(wei)生(sheng)部門所規定的。主要的設備有(you)：煙(yan)罩、油煙(yan)凈(jing)化器、風(feng)機(ji)、風(feng)柜、控制箱、排(pai)煙(yan)管道(dao)等，它的覆(fu)蓋面積要灶(zao)具(ju)區域大，定時(shi)清洗排(pai)煙(yan)管道(dao)更換油網(wang)是保持(chi)排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統暢通的必要方式。

3.為了存(cun)放蔬(shu)菜(cai)(cai)、米面等食堂廚房設(she)備內還需匹(pi)配(pei)各種調(diao)理(li)設(she)備，主要(yao)有水池(chi)：常見(jian)的有兩星、三星水池(chi)；架(jia)臺工作臺，米面架(jia)，四層或五層菜(cai)(cai)架(jia)等。還有收(shou)餐(can)車、調(diao)料車、售飯臺、殘食臺、墩(dun)布池(chi)、化凍池(chi)等設(she)備。

4.制冷保(bao)溫設備(bei)(bei)常常用到的(de)(de)冰(bing)柜(ju)(ju)，四門，六門常見的(de)(de)，為了能維(wei)持(chi)食品的(de)(de)溫度還(huan)需要(yao)保(bao)溫臺設備(bei)(bei)還(huan)有(you)點(dian)菜(cai)柜(ju)(ju)、展示柜(ju)(ju)、還(huan)有(you)一些小型的(de)(de)機(ji)械設備(bei)(bei)比較常見的(de)(de)產品有(you)切片(pian)機(ji)，攪(jiao)拌機(ji)、和面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰(bing)機(ji)等機(ji)械設備(bei)(bei)。

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