餐飲(yin)業廚房功能區的劃(hua)分：主食(shi)庫，副(fu)食(shi)庫、干貨庫，腌制間(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)，涼(liang)菜(cai)間(jian)，蔬菜(cai)初(chu)加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切配間(jian)，打荷區，烹飪(ren)區，蒸(zheng)煮區，配餐區，售賣、傳菜(cai)區，就餐區。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)，湯爐，煲仔爐具(ju)，蒸柜(ju)，電磁爐，微波爐，烤爐。

2.儲藏(zang)設備：分為食品儲藏(zang)部分，平板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器(qi)物(wu)用品儲藏(zang)部分調料柜(ju)、售賣工(gong)作(zuo)臺、各種(zhong)底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾(shi)柜(ju)等。

3.洗滌(di)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)：冷熱(re)水的(de)供應系(xi)統(tong)、排水設(she)備(bei)、洗物盆(pen)、洗碗機、高(gao)溫(wen)消(xiao)毒(du)柜等，洗滌(di)后在廚(chu)房操(cao)作中產(chan)生(sheng)的(de)垃圾(ji)(ji)處置設(she)備(bei)等、食品垃圾(ji)(ji)粉碎器等設(she)備(bei)。

4.調(diao)理(li)設備(bei)：整(zheng)理(li)、切菜、配料、調(diao)制的工具(ju)和器皿。

5.食品機械：和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6.制冷(leng)(leng)設備：冷(leng)(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)(leng)庫(ku)、冰箱等(deng)。

7.運輸設備：升降機(ji)、傳菜梯、餐(can)梯等(deng)。

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