商(shang)用廚房(fang)新(xin)風系統是(shi)商(shang)用廚房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)(de)新(xin)風系統，首先(xian)為了保證平衡的(de)(de)(de)(de)風量風壓，且(qie)不能(neng)對(dui)室內的(de)(de)(de)(de)原有溫度(du)有較大的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，其次，空氣的(de)(de)(de)(de)流向(xiang)需是(shi)順暢合理(li)而(er)舒適的(de)(de)(de)(de)。還(huan)有通(tong)風的(de)(de)(de)(de)時間，廚房(fang)工(gong)作(zuo)人員工(gong)作(zuo)時都在不停的(de)(de)(de)(de)呼吸，隨時都需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)空氣，所以商(shang)用廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)通(tong)風也要(yao)保證工(gong)作(zuo)時段(duan)能(neng)夠不間斷運行(xing)，同時要(yao)保障所進(jin)入的(de)(de)(de)(de)新(xin)風是(shi)潔凈健康的(de)(de)(de)(de)。

新風系統的設計(ji)配置需遵循以下幾個原則：

一(yi)、定義新風管道(dao)走向

新風從空氣潔凈(jing)區(qu)(qu)域(yu)進入，由(you)污濁(zhuo)處排(pai)出(chu)。一般污濁(zhuo)空氣從浴(yu)室、衛(wei)生(sheng)間(jian)及廚(chu)房廚(chu)具灶間(jian)排(pai)出(chu)，新鮮空氣從室外區(qu)(qu)域(yu)引入，通過管道送到各個需(xu)要區(qu)(qu)域(yu)。

二(er)、確定廚(chu)房內的排風量(liang)

廚房排(pai)風(feng)量(liang)(liang)先(xian)對廚房的廚具(ju)爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的排(pai)風(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)，一(yi)般來說較封閉房間新風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)的2/3，門窗較開放的廚房空(kong)間排(pai)風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)的1/2，以保持室內風(feng)壓平衡，油煙(yan)廢氣能順(shun)利排(pai)出(chu)，又使人(ren)感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前(qian)端過(guo)濾(lv)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)，保證(zheng)引(yin)入的(de)空氣(qi)是潔(jie)凈的(de)、無(wu)味(wei)的(de)。所以過(guo)濾(lv)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)(zhi)效果很(hen)重(zhong)要，同時選擇合適的(de)取風(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要。該系(xi)統由高(gao)效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)口及(ji)各種(zhong)管(guan)道(dao)和接頭組成(cheng)。工作原(yuan)理(li)為：在(zai)廚(chu)房內(nei)污(wu)染(ran)嚴(yan)重(zhong)的(de)地方（廚(chu)具(ju)爐灶煙罩區(qu)、初(chu)加工去、生殺區(qu)等）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形成(cheng)的(de)室內(nei)負壓使(shi)室外新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)經(jing)過(guo)設置(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)窗框上或墻(qiang)體內(nei)的(de)進(jin)風(feng)(feng)口源源不斷(duan)地進(jin)入室內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過(guo)嚴(yan)格的(de)計算后分(fen)(fen)(fen)配(pei)。另外進(jin)風(feng)(feng)口可對(dui)進(jin)入室內(nei)的(de)新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)、降噪等處理(li)。 實(shi)際中(zhong)采用分(fen)(fen)(fen)區(qu)控(kong)制的(de)安裝(zhuang)(zhuang)配(pei)置(zhi)(zhi)(zhi)方法，把廚(chu)房分(fen)(fen)(fen)成(cheng)若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)和面積、空氣(qi)質量(liang)(liang)情況來(lai)分(fen)(fen)(fen)配(pei)新(xin)(xin)(xin)風(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通(tong)過(guo)管(guan)徑(jing)防火閥控(kong)制。

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