1.幼兒園廚(chu)房面(mian)(mian)積規定，幼兒園食堂食品處(chu)(chu)理區的(de)面(mian)(mian)積有嚴格規定（食品處(chu)(chu)理區是指初加工(gong)、切(qie)配(pei)、烹飪區域(yu)），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數180人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)數），食品處(chu)(chu)理區面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)(da)于等(deng)于43㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)(da)于等(deng)于15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數270人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)數），食品處(chu)(chu)理區面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)(da)于等(deng)于52㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)(da)于等(deng)于15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)(ren)數360人(ren)(ren)（包括(kuo)教(jiao)(jiao)職工(gong)人(ren)(ren)數），食品處(chu)(chu)理區面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)(da)于等(deng)于60㎡，備餐(can)(can)間(jian)面(mian)(mian)積需(xu)大(da)(da)(da)于等(deng)于15㎡。在保證總(zong)面(mian)(mian)積的(de)前提下，倉庫、更(geng)衣室、餐(can)(can)具清洗消毒(du)保潔保育場所面(mian)(mian)積按(an)需(xu)配(pei)置。

2.幼兒園廚房應選擇(ze)干燥、有給(gei)排水(shui)條件和(he)電(dian)力供應的區(qu)域，不(bu)得(de)設(she)在(zai)易受污(wu)染(ran)的區(qu)域。距離非(fei)水(shui)沖式(shi)廁所、糞坑、污(wu)水(shui)池(chi)、暴露垃圾(ji)場(chang)（站、房）等(deng)污(wu)染(ran)源25m以上(shang)(shang)，并設(she)置在(zai)粉塵、有害氣(qi)體、放(fang)射性(xing)(xing)物質和(he)其他擴散性(xing)(xing)污(wu)染(ran)源的影響范圍(wei)之外。廚房所在(zai)建筑需距離居(ju)民(min)區(qu)20m以上(shang)(shang)。

3.廚(chu)房(fang)(fang)設計及(ji)(ji)設備(bei)(bei)布局要(yao)求(qiu)：幼兒園廚(chu)房(fang)(fang)的(de)各功能(neng)(neng)區(qu)域(yu)(yu)(yu)需有(you)明(ming)確(que)的(de)劃分(fen)，根據廚(chu)房(fang)(fang)加工方式及(ji)(ji)出(chu)品品類廚(chu)房(fang)(fang)應劃分(fen)為：初加工（全部使用半成品的(de)可不設置(zhi)），切配烹飪、面點制(zhi)作(zuo)、餐(can)具(ju)清(qing)洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)、倉儲、更衣間及(ji)(ji)清(qing)潔(jie)工具(ju)存放場(chang)所(suo)，供(gong)(gong)餐(can)人數大(da)于300人以上的(de)，各區(qu)域(yu)(yu)(yu)應獨立(li)隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)間應專(zhuan)(zhuan)用，不得(de)有(you)其他功能(neng)(neng)及(ji)(ji)操作(zuo)，并設有(you)二次更衣室(shi)及(ji)(ji)相(xiang)關(guan)設備(bei)(bei)。供(gong)(gong)應西餐(can)為主的(de)食堂，可采用專(zhuan)(zhuan)用場(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)。各場(chang)所(suo)均應設置(zhi)在室(shi)內，廚(chu)房(fang)(fang)加工區(qu)域(yu)(yu)(yu)不得(de)設置(zhi)廁所(suo)、浴室(shi)等生活場(chang)所(suo)及(ji)(ji)設施(shi)。如需送(song)餐(can)，送(song)餐(can)線路應在屋(wu)頂之下，如無(wu)屋(wu)頂，餐(can)車應該是封閉(bi)式的(de)。廚(chu)房(fang)(fang)應采用電子顯示屏、透明(ming)玻璃墻(qiang)(qiang)、隔斷矮(ai)墻(qiang)(qiang)等方式中(zhong)的(de)一種或者數種公開(kai)烹飪、專(zhuan)(zhuan)間、清(qing)潔(jie)洗消等加工操作(zuo)工程(cheng)。

廚房各操(cao)作場所應按照生進(jin)熟(shu)出（生熟(shu)分開）、回餐的(de)(de)順序合理布局，并要(yao)(yao)防(fang)止食品(pin)在存儲、生產，輸送過程(cheng)中的(de)(de)交叉感染，應采取錯時、覆(fu)蓋和(he)配(pei)備相應運送容器等管理措施。廚房專間內應設有(you)溫度(du)控制設備及溫度(du)顯示裝(zhuang)置、專用冷藏設施、空氣消(xiao)(xiao)毒(du)設施（如紫外(wai)線(xian)燈）、流(liu)動水(shui)源(yuan)、工具清洗消(xiao)(xiao)毒(du)設施，需要(yao)(yao)直(zhi)接(jie)接(jie)觸成(cheng)品(pin)的(de)(de)用水(shui)應加裝(zhuang)凈(jing)水(shui)設備，以紫外(wai)線(xian)燈作為空氣消(xiao)(xiao)毒(du)裝(zhuang)置的(de)(de)，紫外(wai)線(xian)燈（波長(chang)200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置，專間內紫外(wai)線(xian)分布均勻，距(ju)離地(di)面(mian)2米以上(shang)。

廚(chu)房排(pai)煙系統的風機、凈(jing)化器(qi)的風量、功率、凈(jing)化率、噪(zao)音應符合（上海）標(biao)準(zhun)，且(qie)設備應易于維修(xiu)、清潔和更換。廚(chu)房應設有(you)油(you)水分(fen)離器(qi)，廚(chu)房排(pai)污應達到標(biao)準(zhun)或上海標(biao)準(zhun)。

清(qing)(qing)潔消(xiao)(xiao)毒(du)(du)保潔設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)要求，餐(can)具清(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)施(shi)需專用(yong)，食(shi)品(pin)原料(liao)、清(qing)(qing)潔用(yong)具、接(jie)觸非直接(jie)入口(kou)食(shi)品(pin)的(de)(de)工具、容器清(qing)(qing)洗(xi)(xi)水(shui)池要分(fen)開。動(dong)物(wu)性食(shi)品(pin)、植物(wu)性食(shi)品(pin)、水(shui)產品(pin)三類(lei)食(shi)品(pin)原料(liao)應分(fen)開清(qing)(qing)洗(xi)(xi)，保證幼兒園廚房能夠正常(chang)運轉的(de)(de)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、保潔設(she)(she)(she)施(shi)的(de)(de)數量及大(da)小應滿足要求。廚房設(she)(she)(she)備應配備洗(xi)(xi)碗(wan)機或者蒸汽、煮(zhu)沸(fei)等熱(re)力消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)(she)備，餐(can)具消(xiao)(xiao)毒(du)(du)溫度需達到120℃以上。

幼(you)兒園(yuan)廚房設(she)(she)(she)備的布(bu)局及設(she)(she)(she)計比起其(qi)他食堂(tang)要求會更高一些。除了上述之外，幼(you)兒園(yuan)小朋(peng)友接觸到的設(she)(she)(she)施好(hao)無(wu)動力，水池(chi)或其(qi)他設(she)(she)(she)備應以圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖銳(rui)、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙(tang)傷范圍(wei)內。

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