大型(xing)食堂廚房工程設計(ji)的準(zhun)備要點有哪些？

從三(san)個方面介紹大型食堂廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程設計的準備要點，主要是廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)設計準備階段、廚(chu)(chu)房(fang)布局(ju)設計以及輔助系統設計。

1.廚房布局設計準備階段

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計人(ren)員現場通(tong)過實(shi)測繪制廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)(tu)，或(huo)取得電子版廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)(tu)，分析圖(tu)(tu)紙，并到 廚(chu)房(fang)(fang)實(shi)地現場復尺與勘測；對廚(chu)房(fang)(fang)周(zhou)邊環境進行調研，確(que)認排(pai)煙設(she)備(bei)設(she)計安裝的走向(xiang)與位置， 核實(shi)廚(chu)房(fang)(fang)技術要(yao)(yao)求的可行性(xing)，如廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積的大小、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種類、數量、水(shui)電、能源、通(tong)風(feng)、結構空(kong)間等基礎設(she)施是否滿足(zu)規劃要(yao)(yao)求，并提出(chu)相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房設(she)(she)(she)(she)(she)計的技術要求與現場(chang)勘測記錄，開展廚(chu)房布(bu)局設(she)(she)(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局設(she)(she)(she)(she)(she)計；完(wan)成廚(chu)房 工(gong)作流程(cheng)、走向、通道進(jin)出口、工(gong)作間面積(ji)劃分、設(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局、選用設(she)(she)(she)(she)(she)備等具體(ti)設(she)(she)(she)(she)(she)計；經過反復的技術協調，完(wan)成廚(chu)房設(she)(she)(she)(she)(she)計圖紙及(ji)方案說明，并(bing)取得廚(chu)房決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚房(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計與設(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計，開展廚房(fang)(fang)排水、供電、排煙、空調、消防、裝修等(deng)各種(zhong)專業輔助(zhu)系(xi)統配套設(she)(she)(she)(she)(she)計。由(you)于各種(zhong)輔助(zhu)系(xi)統需與廚房(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計及(ji)設(she)(she)(she)(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計銜(xian)接匹 配，因此，廚房(fang)(fang)配套設(she)(she)(she)(she)(she)計與通用設(she)(she)(she)(she)(she)計不同，有(you)其特殊的技(ji)術(shu)要求(qiu)，即(ji)完成輔助(zhu)系(xi)統設(she)(she)(she)(she)(she)計及(ji)技(ji)術(shu)協調。