現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型東莞酒店廚房設備工(gong)程如何設計才能提高出餐(can)效(xiao)率？

1、根(gen)據實際需要設計(ji)

按酒店檔次與出餐(can)量設置通道和(he)寬度，既要(yao)滿足設備安裝就(jiu)位(wei)，又要(yao)滿足就(jiu)餐(can)高(gao)峰通行的(de)需要(yao)。在面(mian)積條(tiao)件(jian)不允許(xu)的(de)廚(chu)房內(nei)，需要(yao)利用設計通道的(de)方法加以彌補(bu)，力求通道與各種工作(zuo)區域銜接簡捷順暢(chang)。

2、提高通道利(li)用效(xiao)率

把(ba)通道(dao)(dao)設(she)(she)在(zai)工(gong)作區(qu)中間，通道(dao)(dao)兩(liang)邊(bian)可設(she)(she)工(gong)作間，此種通道(dao)(dao)利用(yong)效(xiao)率高于靠墻通道(dao)(dao)，因為靠墻通道(dao)(dao)只能(neng)一邊(bian)設(she)(she)門。在(zai)較大的(de)廚房(fang)內，在(zai)保證出餐、收殘各行(xing)其道(dao)(dao)的(de)前提下，設(she)(she)置盡量少量的(de)通道(dao)(dao)，提高廚房(fang)工(gong)作效(xiao)率和面(mian)積使用(yong)效(xiao)率。

3、通行順暢

通道(dao)(dao)截(jie)彎(wan)(wan)(wan)取直，縮短通道(dao)(dao)長度，減少(shao)流通的矛(mao)盾，盡(jin)量(liang)使傳菜、收殘專道(dao)(dao)專用(yong)，順暢便捷(jie)。通道(dao)(dao)若有彎(wan)(wan)(wan)道(dao)(dao)，彎(wan)(wan)(wan)道(dao)(dao)處(chu)適當加寬，在拐(guai)彎(wan)(wan)(wan)處(chu)隔斷多(duo)采用(yong)玻璃(li)窗(chuang)，使拐(guai)彎(wan)(wan)(wan)處(chu)的盲區為可(ke)見通行，避免發生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中重(zhong)要的(de)是爐具(ju)類(lei)，顧名思義爐具(ju)類(lei)包括了燃氣爐、蒸柜(ju)、電磁爐、微(wei)波爐或電烤箱(xiang)。爐具(ju)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)是我們日常生活(huo)中必不可少的(de)，因此在挑選的(de)時候(hou)應該注重(zhong)產(chan)(chan)品(pin)質量。

5、廚房設備處理加工類

廚房設備里(li)面(mian)的處理加(jia)工類(lei)包括和面(mian)機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、絞(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)、榨(zha)壓汁機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食(shi)物原(yuan)料、器(qi)具和(he)半成品的常溫(wen)和(he)低溫(wen)儲存(cun)設備包括(kuo)平(ping)板貨架、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷(leng)庫等。 

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