東莞商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準則(ze)：安全(quan)標準是主要原則(ze)。電氣(qi)設(she)備不得(de)有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應彎曲(qu)并(bing)(bing)卷曲(qu)，焊接接頭應平整。帶電、水(shui)、氣(qi)的(de)設(she)備需準確(que)安裝(zhuang)到位，確(que)保無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)(bing)采取相關保護措施。此(ci)外，自動滅火系(xi)統應安裝(zhuang)在廚(chu)房操作(zuo)室，以(yi)防火災。

2.人性化準則：正(zheng)常情(qing)況下，正(zheng)規餐廳廚(chu)房會(hui)有(you)標準的操(cao)作(zuo)(zuo)流(liu)程(cheng)，通常是進料通道-倉庫-初加工(gong)區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐區(qu)-用(yong)餐工(gong)具回收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回流(liu)廚(chu)房。因此在考慮廚(chu)房設備時，設置(zhi)80個(ge)操(cao)作(zuo)(zuo)臺和(he)洗(xi)滌區(qu)cm吊柜(ju)高度大于(yu)(yu)120cm小(xiao)于(yu)(yu)185cm，煙罩(zhao)高度在190cm-220cm過道空間不小(xiao)于(yu)(yu)70cm。

3.衛(wei)生(sheng)(sheng)美觀(guan)(guan)標準：餐廳(ting)設備(bei)應(ying)具(ju)有衛(wei)生(sheng)(sheng)美觀(guan)(guan)的(de)功能。在衛(wei)生(sheng)(sheng)方面，應(ying)具(ju)有抗(kang)污染、耐(nai)腐(fu)蝕、易清潔的(de)功能。因此，商業廚房大多采(cai)用(yong)不銹(xiu)鋼。此外(wai)，餐廳(ting)設備(bei)應(ying)美觀(guan)(guan)、外(wai)觀(guan)(guan)、顏(yan)色、美觀(guan)(guan)大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀(guan)(guan)易用(yong)。

4.環(huan)保準則：如果使(shi)用燃氣和燃料設備，盡量選擇節(jie)能(neng)設備，使(shi)燃料充(chong)分燃燒，減少廢(fei)氣排放(fang)；廚房污水需經(jing)油水分離器凈(jing)化(hua)后(hou)排放(fang)；廚房油煙也應經(jing)過(guo)高 效油煙機凈(jing)化(hua)處理，達到標準。

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