如何挑(tiao)選商用(yong)(yong)廚房使用(yong)(yong)的炒爐(lu)：

一、看爐頭

爐(lu)頭(tou)是指爐(lu)灶的燃(ran)燒器(qi)，一般是鐵或鋼質。爐(lu)頭(tou)從外(wai)觀(guan)很難(nan)看(kan)出好壞(huai)優劣，簡單的方(fang)法就是讓商(shang)家點(dian)火親自看(kan)一下，藍色火焰越多代表燃(ran)燒越充分，性能當然就越好。

如果可(ke)以做測試，同時做一鍋(guo)水，能(neng)夠先燒(shao)開(kai)的爐(lu)灶自然好一點，而且熱量越集中(zhong)在鍋(guo)的中(zhong)間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好(hao)壞決定了爐(lu)灶的隔熱及散熱效果，有一塊(kuai)塊(kuai)耐火(huo)磚起成的，也(ye)有整(zheng)塊(kuai)磚或者鑄鐵做(zuo)(zuo)成的。可以(yi)從做(zuo)(zuo)工細(xi)節上進行觀察，一般做(zuo)(zuo)工比(bi)較(jiao)精(jing)細(xi)的，自然質量(liang)好(hao)一些，擁有較(jiao)好(hao)爐(lu)膛工藝的爐(lu)灶，使用壽命(ming)會大大延長(chang)，維修率也(ye)會大大降低。

三、看水龍頭

帶溫鍋(guo)的(de)(de)爐灶上一(yi)般都(dou)安裝有可(ke)搖擺水(shui)龍頭，廚師用手(shou)里(li)的(de)(de)炒菜勺就可(ke)以撥動控制水(shui)的(de)(de)開(kai)關，在給廚師帶來方便的(de)(de)同時，因(yin)為大量的(de)(de)敲打，也(ye)成為廚房中易損壞的(de)(de)東西。

1.大家記得(de)購(gou)買(mai)爐灶的(de)時候(hou)多配(pei)幾只，可以自己(ji)更(geng)換。

2.購買爐(lu)灶時務(wu)必(bi)注(zhu)意水(shui)管接口(kou)在哪，水(shui)龍頭的是否便利？

四(si)、看風機和(he)內(nei)部結構

一(yi)般(ban)炒爐(lu)(lu)都會有鼓(gu)風(feng)機(ji)，鐵殼或(huo)鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好(hao)，噪(zao)聲低。鼓(gu)風(feng)機(ji)安裝在(zai)爐(lu)(lu)灶下面(mian)，好(hao)壞不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時候蹲下低頭(tou)或(huo)卸(xie)掉爐(lu)(lu)灶面(mian)板查看(kan)，順便一(yi)起看(kan)看(kan)爐(lu)(lu)灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶好(hao)于(yu)不(bu)好(hao)，與所用不(bu)銹鋼板(ban)材(cai)厚(hou)薄與否(fou)其實沒(mei)有(you)太(tai)大關系，但還(huan)是有(you)個地方需(xu)要注意。那就是爐(lu)灶的(de)前(qian)沿，廚(chu)師操作中(zhong)，需(xu)要把鍋經常拖到爐(lu)包與前(qian)梁之間，前(qian)梁的(de)材(cai)料如果太(tai)薄，很快(kuai)就會塌下(xia)去。

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