中央廚房是指由餐(can)飲連鎖(suo)企業(ye)建(jian)立的，具有獨立場所(suo)及設施設備，集中完成食品成品或半成品加(jia)工制作，并直(zhi)接(jie)配送給餐(can)飲服務行(xing)業(ye)的經營(ying)者。

根據(ju)中(zhong)央廚房功能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區(qu)、倉儲(chu)區(qu)、物流配(pei)送區(qu)、行政辦公區(qu)、后勤與(yu)輔助等廠房以及各類(lei)大型冷庫，恒(heng)溫車間，配(pei)電房、鍋(guo)爐房、參(can)觀檢查通道、展(zhan)示(shi)大廳(ting)等。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)統(tong)(tong)(tong)，供(gong)水、電、氣系(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控制系(xi)統(tong)(tong)(tong)，水凈化、污水處理(li)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子監控、防(fang)盜系(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中(zhong)央(yang)廚房食(shi)品加工設備(bei)：

1、蔬(shu)菜(cai)類(lei)(lei)預(yu)處理區：根莖類(lei)(lei)洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、抽樣洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、全(quan)自(zi)動連續(xu)式葉(xie)菜(cai)類(lei)(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線(xian)、全(quan)自(zi)動連續(xu)式根莖類(lei)(lei)清(qing)洗(xi)(xi)線(xian)、自(zi)動翻轉洗(xi)(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)(ji)(ji)、多(duo)功能(neng)(neng)切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、智能(neng)(neng)切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)等。

2、肉類預處理區(qu)：鋸骨機、開條機、絞肉機、切肉丁機、切塊機、切片(pian)機、肉丸機等等。

3、米(mi)飯加工區：立(li)式炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米(mi)飯分裝機(ji)、全自動米(mi)飯生(sheng)產(chan)線(xian)。

4、加熱調理區(qu)：機器人(ren)炒菜機、大型蒸箱(xiang)、湯(tang)鍋、各型烤箱(xiang)、各類爐(lu)灶(zao)、自(zi)動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯(tang)鍋、自(zi)動翻炒鍋、烘(hong)焙隧(sui)道(dao)、油炸生產線、隧(sui)道(dao)微(wei)波(bo)爐(lu)等(deng)。

5、面食(shi)加工(gong)區：面條機、各(ge)類制(zhi)胚機、打餅機、餃子(zi)機、包(bao)子(zi)機、全自(zi)(zi)動和面機、各(ge)型攪拌機、通道式(shi)自(zi)(zi)動醒發蒸制(zhi)一(yi)體機等。

6、熟食分裝區(qu)：各型包(bao)(bao)裝機(ji)、真空(kong)包(bao)(bao)裝機(ji)、重量(liang)檢(jian)測機(ji)、給袋(dai)式包(bao)(bao)裝機(ji)等(deng)。

7、清(qing)洗消(xiao)毒(du)(du)區(qu)：全自動(dong)洗箱機(ji)、全自動(dong)洗碗機(ji)、消(xiao)毒(du)(du)儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱(xiang)、風淋(lin)房(fang)、地秤、不銹(xiu)鋼層(ceng)架和地架等。

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