隨著我國經濟的發展，賓(bin)館、酒(jiu)店(dian)呈(cheng)現出(chu)了(le)一片繁榮景象，自古以來便(bian)是(shi)“小心(xin)火燭(zhu)”部(bu)位的廚房，在酒(jiu)店(dian)里更(geng)是(shi)不容忽視，下面(mian)通(tong)過酒(jiu)店(dian)廚房存在的火災隱患和防(fang)御措(cuo)施兩個方(fang)面(mian)介紹酒(jiu)店(dian)廚房防(fang)火知識。

一(yi)、酒店廚房的火災危害性

1.燃料多

廚房(fang)是(shi)使用明(ming)火(huo)進(jin)行作業的場所，所有(you)的燃(ran)料一般有(you)液化石油(you)氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭(tan)等，若操(cao)作不當，很容易引(yin)起泄漏、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與煤炭、氣火打(da)交道(dao)，場(chang)所環境一(yi)般較濕，在這(zhe)種(zhong)條件下，燃料燃燒過程中產(chan)生的(de)不均勻(yun)燃燒物及(ji)油(you)(you)(you)(you)氣蒸(zheng)發產(chan)生的(de)油(you)(you)(you)(you)煙很容易(yi)積(ji)聚下來，形成一(yi)定厚度的(de)可燃物油(you)(you)(you)(you)層和粉(fen)層附著在墻(qiang)壁、油(you)(you)(you)(you)煙管道(dao)和抽油(you)(you)(you)(you)煙機的(de)表(biao)面，如(ru)不及(ji)時清(qing)洗油(you)(you)(you)(you)煙管道(dao)，就(jiu)有(you)引起火災的(de)可能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有(you)些廚(chu)房，仍然(ran)存在(zai)裝修用鋁芯線代替銅(tong)芯線、電(dian)線不穿管、電(dian)閘不設背后蓋(gai)的(de)現(xian)象。這些設施(shi)(shi)在(zai)水電(dian)、油煙的(de)長期腐蝕下，很容易(yi)發生漏電(dian)、短(duan)路起(qi)火。另外廚(chu)房內(nei)運行的(de)機(ji)器比(bi)較(jiao)多(duo)，超負(fu)荷現(xian)象嚴重。特別是一些大功(gong)率電(dian)器設施(shi)(shi)，在(zai)使用過程中會電(dian)流過大引發起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若(ruo)使用不(bu)當，易引發廚房火(huo)災。生活中(zhong)因高(gao)壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤箱等操作不(bu)當引發火(huo)災的案例不(bu)在少(shao)數。

5.用油不當會(hui)引起火災

廚房用(yong)油(you)(you)(you)大(da)致分為兩種，一是(shi)燃料(liao)用(yong)油(you)(you)(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)(you)(you)。燃料(liao)用(yong)油(you)(you)(you)指(zhi)的(de)(de)是(shi)柴(chai)油(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)，大(da)型賓館和(he)飯店(dian)主要用(yong)柴(chai)油(you)(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)(you)的(de)(de)閃點較低，在使用(yong)過程中因(yin)調火(huo)、放置不當等原(yuan)因(yin)很(hen)容易(yi)引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)生畏的(de)心(xin)理，發生火(huo)(huo)災時，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避方式(shi)來處(chu)理初期火(huo)(huo)災，導致(zhi)小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在(zai)進行衛(wei)生打掃時，常(chang)會出現(xian)亂倒水現(xian)象，這些水容易進入各種(zhong)電器設施的(de)內(nei)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也容易引起電器線路短路起火(huo)(huo)。

二(er)、酒店廚房(fang)的(de)消防管(guan)理(li)措施

針對目前大(da)多數廚(chu)房(fang)的(de)現狀，加(jia)強對酒店廚(chu)房(fang)的(de)防火管理。

1.加大對酒(jiu)店廚房(fang)員工的消防安全(quan)教育(yu)，定期對其進行培訓，并(bing)制定相應的消防安全(quan)管理(li)制定。

2.對(dui)廚房內的燃氣(qi)燃油管道、閥門需要(yao)定期檢(jian)查(cha)，防止泄露。如(ru)發現(xian)燃氣(qi)泄露首先關(guan)(guan)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和(he)啟(qi)動電源(yuan)開(kai)關(guan)(guan)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油(you)煙(yan)罩等易污染(ran)處應(ying)天(tian)天(tian)清(qing)(qing)(qing)洗，油(you)煙(yan)管道清(qing)(qing)(qing)洗至(zhi)少應(ying)每半(ban)年清(qing)(qing)(qing)洗一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)的電(dian)器(qi)設施(shi)應(ying)嚴格按(an)照技術(shu)規范，按(an)照廚(chu)(chu)具價格市場的正常價格購買正規的廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)，嚴禁(jin)“以銅代鋁”的現象發(fa)生(sheng)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)使(shi)用的電(dian)器(qi)開關(guan)、插座等電(dian)器(qi)設備(bei)，以封(feng)閉為佳，防止水往外(wai)面滲(shen)入，并應(ying)安裝在(zai)遠離(li)煤(mei)氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶具的地方，以免(mian)開啟時(shi)產(chan)生(sheng)火(huo)花引(yin)起外(wai)泄的煤(mei)氣(qi)(qi)和液化氣(qi)(qi)燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)運行(xing)的各種機(ji)械(xie)設備(bei)不得超負荷用電(dian)，并應(ying)時(shi)刻(ke)注意(yi)在(zai)使(shi)用過程中防止電(dian)器(qi)設備(bei)和線路受潮。 

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