開家(jia)中(zhong)式快(kuai)餐店常遇(yu)見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品種(zhong)選擇(ze)是快餐經營(ying)的重要環(huan)節，它(ta)在(zai)一定程度(du)上決定著快餐店經營(ying)的成敗。適合(he)中式(shi)快餐經營(ying)的品種(zhong)主要可分為三大類：

1.飯食類(lei)：如(ru)炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面條類：如湯面，包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒(chao)面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;

3.面點類：如包(bao)子、蒸(zheng)餃、燒(shao)麥、煎餅等。

以(yi)上這(zhe)些都是(shi)方便快捷的食品(pin)，如飯食、面條或米粉，顧客到(dao)了以(yi)后可以(yi)快速制作(zuo)，而面點(dian)則可以(yi)事先成批(pi)制作(zuo)好，顧客一到(dao)即刻上桌。這(zhe)樣既可使顧客快速就餐(can)(can)而不致(zhi)久等，同(tong)時也提高(gao)了快餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌利(li)用率(lv)，客觀上增加了餐(can)(can)館的營(ying)業額。 

二、快餐(can)店的(de)定位及選址(zhi)

快餐(can)歷來以(yi)方(fang)便快捷、物美價廉為主要(yao)特點(dian)，以(yi)社會大(da)眾為主要(yao)服務對象，任(ren)何中(zhong)式快餐(can)的(de)定位都需(xu)是大(da)眾化的(de)、中(zhong)低檔的(de)。檔次(ci)高了的(de)快餐(can)富(fu)人不(bu)來吃，窮人又吃不(bu)起，即人們常說的(de)“高不(bu)成，低不(bu)就”。

三(san)、快餐店的(de)規模及(ji)裝修

由(you)于中式快(kuai)餐(can)(can)(can)還處于起步(bu)階段，所以(yi)目前(qian)中式快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)規模都不大(da)。一般來說(shuo)，一家快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)的(de)(de)店(dian)堂(tang)，不包括廚房面積(ji)達到(dao)30平(ping)方(fang)米左右即(ji)可營業，店(dian)堂(tang)面積(ji)達到(dao)60平(ping)方(fang)米以(yi)上(shang)即(ji)可視為中等(deng)規模的(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)，而店(dian)堂(tang)面積(ji)在100平(ping)方(fang)米以(yi)上(shang)就算(suan)是規模較大(da)的(de)(de)快(kuai)餐(can)(can)(can)店(dian)了。

快餐畢竟是一種(zhong)現(xian)代化(hua)的(de)(de)經營模式(shi)，所以(yi)中式(shi)快餐店(dian)的(de)(de)裝修、店(dian)堂及(ji)廚房設施等，都應(ying)該盡顯(xian)現(xian)代化(hua)特色(se)。中式(shi)快餐店(dian)的(de)(de)裝修應(ying)采用簡單的(de)(de)格調、明快的(de)(de)色(se)澤，給顧客(ke)一種(zhong)輕(qing)松愉悅(yue)的(de)(de)感覺。

四(si)、快(kuai)餐店的經營管理

眾所周知，西式快(kuai)餐(can)店有一套完(wan)善(shan)、成熟(shu)的(de)經(jing)營管理(li)制度和流程，而還處(chu)于(yu)起(qi)步階(jie)段(duan)的(de)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店，特(te)別是那些自由擇(ze)業者或下(xia)崗工(gong)人為了謀生而開的(de)小(xiao)型(xing)(xing)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店，如果要采用哪種經(jing)營管理(li)模式，顯然(ran)是不切實際的(de)。小(xiao)型(xing)(xing)中(zhong)式快(kuai)餐(can)店的(de)經(jing)營管理(li)歸結起(qi)來其實只有幾句(ju)話，老板先選好快(kuai)餐(can)的(de)品種、選好快(kuai)餐(can)店的(de)位置(zhi)、做好快(kuai)餐(can)店的(de)裝修并安裝好快(kuai)餐(can)店的(de)設施，然(ran)后(hou)找(zhao)幾個廚(chu)師及廚(chu)工(gong)在后(hou)廚(chu)，找(zhao)幾個服務員(yuan)來前堂，每天做好自己的(de)工(gong)作。

快(kuai)餐(can)店除了物(wu)美價廉之(zhi)外，方便(bian)快(kuai)捷(jie)和整潔衛生(sheng)是其另(ling)一(yi)個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前(qian)堂的服務員，動作(zuo)都一(yi)定(ding)要熟練快(kuai)速，以滿足(zu)顧客(ke)來了就(jiu)吃，吃完就(jiu)走的需(xu)求。快(kuai)餐(can)店的全體人員既要分工(gong)明確，又要相(xiang)互配合(he)，那樣(yang)才(cai)能達到(dao)整體快(kuai)捷(jie)的效果。

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