現(xian)在的食(shi)堂(tang)與(yu)以往的食(shi)堂(tang)相比有(you)(you)很大(da)的變化，大(da)型(xing)員工食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)面積較大(da)，功(gong)能齊全，分工較細(xi)，設(she)備(bei)機(ji)械(xie)齊全。由(you)于就餐(can)(can)(can)人數較多，就餐(can)(can)(can)時間(jian)比較集中，需(xu)要保(bao)證餐(can)(can)(can)品的品種(zhong)由(you)廚(chu)房(fang)安排，需(xu)要配置較大(da)的蒸(zheng)飯柜、大(da)鍋灶(zao)、夾層鍋、燉菜(cai)灶(zao)、饅頭機(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。有(you)(you)些較大(da)的廚(chu)房(fang)，還可(ke)以有(you)(you)豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等(deng)設(she)備(bei)。那么大(da)型(xing)食(shi)堂(tang)廚(chu)房(fang)工程設(she)計需(xu)要注(zhu)意(yi)哪些？

一、大型食堂廚房裝修(xiu)：

1、臺面過(guo)高過(guo)低(di)都會(hui)增加腰(yao)背負(fu)擔，計算合理的高度(du)會(hui)提升廚房舒適(shi)度(du)。

2、冰(bing)箱進廚房(fang)已是(shi)趨勢，但位(wei)置不宜(yi)靠近灶臺，因為后者經常產生熱量(liang)而且又(you)是(shi)污染源，影響冰(bing)箱內(nei)的溫度。

3、吊柜的(de)柜門(men)開啟方式實際有很(hen)多(duo)種，選擇(ze)適合自己家人身高的(de)柜門(men)，增加廚房的(de)愉悅感。

二、大(da)型(xing)食堂廚房粗加工間：

1.大型員(yuan)工食堂廚房設備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車(che)、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工(gong)間廚(chu)房(fang)設備：炒灶(zao)(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、煲仔爐(lu)、食品柜、調料臺(tai)等。

三、大型食堂粗加工間(jian)廚(chu)房設備(bei)：

1.醒發箱、食(shi)品柜、拌(ban)餡(xian)機(ji)、絞(jiao)肉(rou)餡(xian)機(ji)、切(qie)(qie)菜機(ji)、切(qie)(qie)面機(ji)、揉面機(ji)、和面機(ji)、攪拌(ban)機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、刀削面機(ji)、饸(he)饹機(ji)、面案(an)、面粉車、包子(zi)機(ji)、餃(jiao)子(zi)機(ji)等(deng)。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)在粗加(jia)工(gong)間進行初步加(jia)工(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽類魚類宰(zai)殺(sha)、干(gan)貨原(yuan)(yuan)料(liao)漲發(fa)、冷(leng)凍原(yuan)(yuan) 料(liao)化凍、鮮活原(yuan)(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)工(gong)后原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)切(qie)割、醬腌等(deng)，較大的(de)(de)粗加(jia)工(gong)間還可(ke)以設(she)置(zhi)肉(rou)類、海 鮮、蔬菜(cai)等(deng)分類的(de)(de)加(jia)工(gong)區，并(bing)且做(zuo)到凈菜(cai)、改刀、配分、腌醬送到烹飪加(jia)工(gong)間。       3.由于經(jing)營規模大小不(bu)一，經(jing)營方式不(bu)同，該區域(yu)使用的(de)(de)設(she)備略有差(cha)異。但是水(shui)槽(cao)、工(gong)作 臺(tai)是必不(bu)可(ke)少的(de)(de)設(she)備，其他設(she)備，如冰(bing)柜(ju)、切(qie)菜(cai)機、土豆(dou)去皮機、帶宰(zai)殺(sha)臺(tai)的(de)(de)水(shui)池、切(qie)片(pian)機、 絞肉(rou)機、化凍池等(deng)，則根據需要配置(zhi)。 

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