一(yi)、實施(shi)系統工程設計 

商業廚(chu)房的(de)系(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)無疑(yi)是排(pai)煙通風系(xi)統(tong)設(she)(she)計(ji)技術的(de)更(geng)高目標。實施廚(chu)房排(pai)煙通風系(xi)統(tong)工(gong)程(cheng)(cheng)設(she)(she)計(ji)包含(han)風量(liang)平衡(heng)計(ji)算和結構(gou)協調設(she)(she)計(ji)兩大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)平衡計算(suan)：氣體(ti)的(de)(de)流動(dong)性具有自動(dong)平衡壓差的(de)(de)特(te)性，風量(liang)平衡計算(suan)是把公用廚(chu)房(fang)及與廚(chu)房(fang)連通的(de)(de)空間作為整體(ti)進行計算(suan)設計風量(liang)平衡計算(suan)包含(han)以下內容(rong)。 

①相(xiang)通(tong)空間：對廚房(fang)內各個工作(zuo)空間及與廚房(fang)連通(tong)的(de)空間的(de)氣流(liu)作(zuo)為(wei)系(xi)統整體進行計算。 

②關(guan)聯系統：把排風(feng)系統和(he)新風(feng)系統、自然(ran)補風(feng)、換氣通風(feng)、空調、消防(fang)等作為系統整(zheng)體計算，提(ti)高系統整(zheng)體的協調性(xing)能(neng)。 

③氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對(dui)氣流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量(liang)控制的計算設(she)計。 

④節能：利(li)用(yong)系(xi)(xi)統(tong)工程進行計(ji)(ji)算，在保證排煙通風(feng)效果的前提(ti)下，充(chong)分利(li)用(yong)空調(diao)系(xi)(xi)統(tong)、周邊環(huan)境的各種氣流及氣流中的能量(liang)，實現節能的系(xi)(xi)統(tong)設計(ji)(ji)。 

2.系統間(jian)協(xie)調設計：排(pai)煙通(tong)風系統設備部件設置(zhi)，不(bu)僅需(xu)要(yao)水(shui)電系統的支持，還需(xu)要(yao)與建筑結構和其他系統協(xie)調空間(jian)安裝關系。 

①空(kong)(kong)間結構(gou)：根據風(feng)(feng)量計算(suan)結果設計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器(qi)、風(feng)(feng)機選型等，并要結合(he)結構(gou)空(kong)(kong)間，協調(diao)空(kong)(kong)調(diao)系統、消防系統、電纜橋架、安裝位置與周邊環(huan)境的關系，巧妙利用空(kong)(kong)間完(wan)成系統所有部件配置的設計。 

②水電配合：系統需要水電，在系統設計時就要統一考(kao)慮(lv)具體的接點位置、空間占(zhan)位、管線走(zou)向(xiang)等。 

二、氣流組織(zhi)設計(ji) 

結(jie)合廚房結(jie)構(gou)環境，根據(ju)潔凈度、溫濕(shi)度等(deng)要(yao)求，設計(ji)新風、空調風、自然(ran)風在廚房與餐廳之間的流(liu)(liu)(liu)(liu)動過程(cheng)，進行(xing)氣流(liu)(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)(liu)程(cheng)設計(ji)，必(bi)要(yao)時(shi)作出空氣流(liu)(liu)(liu)(liu)動組織圖。 

三、根據廚房(fang)設(she)(she)備與排煙設(she)(she)備分區(qu)分類設(she)(she)計(ji) 

盡量(liang)把(ba)同類別設(she)備(bei)、同類別廢氣、同工作時(shi)間(jian)(jian)段的(de)設(she)備(bei)設(she)置在一起(qi)，用(yong)同一個排煙(yan)罩，減少開機時(shi)間(jian)(jian)，節能降耗。 

四(si)、盡量(liang)采用分散(san)排煙設計 

集中排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)就(jiu)是多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩用一(yi)臺排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。對于有(you)多個排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩或較(jiao)長的排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)罩，在條(tiao)件允許的情況下(xia)，應(ying)采取獨立的管道和通風機(ji)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，系統(tong)采用分散排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡量使新(xin)風與排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)通風機(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)匹(pi)配，風量容易(yi)平衡，控(kong)制簡便，有(you)利于改善環(huan)境，也有(you)利于縮(suo)短無效工作時(shi)間、降低無效能(neng)耗。

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