整體廚(chu)(chu)房(fang)排煙(yan)系統主要(yao)由排煙(yan)管道、油煙(yan)凈化器、排煙(yan)風機(ji)、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾(lv)裝置和(he)整體廚(chu)(chu)房(fang)補風裝置構成。

一(yi)、安裝整體廚(chu)房排煙(yan)管道的注意事項：

1.  整體廚房(fang)排煙管道水平(ping)段不(bu)宜過長(chang)，遠(yuan)距離(li)應該控(kong)制在(zai)15m以(yi)內，同時需要有一點坡度，水平(ping)轉(zhuan)彎處(chu)需要安裝接頭(tou)，便于后(hou)續(xu)清理(li)油污。

2.  整體廚房排(pai)(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)(pai)(pai)風(feng)速度(du)按照相關規定不應(ying)該低于10m/s，風(feng)速太低容易造成油(you)污吸附(fu)在排(pai)(pai)(pai)煙管(guan)道(dao)壁(bi)上。

3.  排(pai)風罩(zhao)的接頭處(chu)應(ying)該設置風量(liang)調節(jie)閥。

二(er)、整體廚房(fang)排(pai)煙效果差，效率低的主要原(yuan)因(yin)：

1.  整體廚房排(pai)煙(yan)管道(dao)通(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)面(mian)積不(bu)夠，風(feng)(feng)(feng)速過(guo)高(gao)，風(feng)(feng)(feng)速應當(dang)設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整體廚房排(pai)煙(yan)管道(dao)排(pai)風(feng)(feng)(feng)不(bu)通(tong)(tong)暢的原因就是排(pai)風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)速超過(guo)15m/s。

2.  整(zheng)體(ti)廚房排風管(guan)道超過建筑物橫梁(liang)，截面面積(ji)過小，排風阻力上升(sheng)導致(zhi)氣流不(bu)平衡，從而導致(zhi)排風效果差。

3.  排風(feng)管道設計過(guo)程中，某(mou)一(yi)部分低(di)于(yu)整體(ti)廚(chu)房排煙管道平(ping)面高度，長時間導致此(ci)處油污積留，導致排煙不通暢(chang)。

三、局部排風部位及(ji)要(yao)求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調的發熱量和(he)排煙量一般較(jiao)大(da)，排風(feng)量也較(jiao)大(da)，排氣(qi)罩(zhao)(zhao)一般選用抽(chou)油(you)煙罩(zhao)(zhao)。為減輕油(you)煙對環境的影響，可(ke)選用消洗(xi)煙罩(zhao)(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風的要(yao)求(qiu)較低，但排風效果一定要(yao)好，否則，蒸汽將(jiang)充滿整個工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排氣(qi)排出(chu)的主要(yao)是水蒸氣(qi)，可以不采用和(he)凈化(hua)裝置(zhi)，直接(jie)排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量并不(bu)很大，但要求設備多而全，排風量要小(xiao)于中餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)(yao)較大的(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量，廚房補(bu)風(feng)(feng)(feng)的(de)要(yao)(yao)求在廚房通風(feng)(feng)(feng)中(zhong)，要(yao)(yao)補(bu)充一定數量的(de)新風(feng)(feng)(feng)，送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)量應按排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量的(de)80％-90％考慮。廚房內負壓(ya)值不利大于5Pa，因負壓(ya)過大，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因而應使送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機與排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)機均有(you)調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)系統應(ying)為直流方式，廚房的(de)(de)通風(feng)系統宜(yi)采用(yong)變速風(feng)機或關聯又(you)風(feng)機進行送(song)(song)(song)(song)(song)排風(feng)。送(song)(song)(song)(song)(song)排風(feng)口(kou)布(bu)(bu)置廚房內送(song)(song)(song)(song)(song)、排風(feng)口(kou)的(de)(de)布(bu)(bu)置應(ying)按灶(zao)具(ju)的(de)(de)具(ju)體位置加(jia)以考慮(lv)，不要讓送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)射流擾亂灶(zao)具(ju)的(de)(de)排風(feng)性通。

確定送風(feng)出口的出口風(feng)速時(shi)，在距地2m左右(you)時(shi)的區(qu)域風(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)口應沿排(pai)風(feng)罩(zhao)方向布置，離開罩(zhao)子前(qian)方小0.7m，而排(pai)風(feng)口距排(pai)風(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚房的排風管應盡量避免(mian)過長的水(shui)平(ping)風道(dao)。廚房的排風豎井與排煙(yan)道(dao)靠在一起以加(jia)大抽力(li)。

廚(chu)(chu)房的排氣系(xi)統(tong)宜按(an)防火(huo)分區劃分，盡(jin)量不穿過防火(huo)墻(qiang)，穿過時應(ying)裝防火(huo)閥(fa)。廚(chu)(chu)房通風系(xi)統(tong)的管道應(ying)采(cai)用不燃燒材料(liao)制成。

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