商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是東莞不銹鋼廚房設備中的基礎設施(shi)，一(yi)般可(ke)以分為(wei)大(da)/小火炒(chao)(chao)爐(lu)，大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)主(zhu)要是針對需要火力加工的菜系(xi)(xi)，而小炒(chao)(chao)類菜肴對于(yu)火候的強度要求不高，在選擇商用廚具(ju)時要配置大(da)炒(chao)(chao)爐(lu)和小炒(chao)(chao)爐(lu)為(wei)不同菜系(xi)(xi)提供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是東莞不銹鋼廚房設備中另(ling)一個基礎設施，一般蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)設備可以(yi)分(fen)為燃氣整柜(ju)(ju)(ju)和電磁蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)兩種。菜系清淡為主(zhu)的(de)城市，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)(ju)設備是(shi)使用頻率較多(duo)的(de)商用廚具，可以(yi)用于清蒸(zheng)(zheng)魚(yu)、清蒸(zheng)(zheng)海(hai)鮮等，以(yi)保(bao)持菜品(pin)的(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購東莞不銹鋼廚房設備中(zhong)的重中(zhong)之(zhi)重，因(yin)為(wei)(wei)工作(zuo)臺的材(cai)質(zhi)(zhi)有(you)很(hen)多種，各(ge)有(you)千秋。常見的有(you)不(bu)銹鋼(gang)(gang)、大(da)理(li)石、玻(bo)璃(li)、原木等。其中(zhong)不(bu)銹鋼(gang)(gang)工作(zuo)臺的材(cai)質(zhi)(zhi)可(ke)以更好的清潔衛生、無衛生死角，因(yin)此選購不(bu)銹鋼(gang)(gang)工作(zuo)臺作(zuo)為(wei)(wei)商用(yong)廚(chu)具(ju)更合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的(de)加工設備可以提(ti)升廚(chu)(chu)師(shi)在廚(chu)(chu)房(fang)中(zhong)的(de)工作效率(lv)，常用的(de)加工設備有和面(mian)機、全自(zi)動包餃(jiao)子(zi)機、絞肉機等，可以通過采(cai)購這些商(shang)用廚(chu)(chu)具提(ti)高廚(chu)(chu)房(fang)工作效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，東莞酒店廚房設備一般會(hui)配(pei)置多(duo)人洗刷盆(pen)臺可供多(duo)人同時進行清洗作業，大(da)大(da)提高(gao)了(le)清洗的效率(lv)和時間，所以選(xuan)擇正確的商用廚具是很有(you)必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人(ren)的(de)(de)多人(ren)聚餐文化(hua)導(dao)致(zhi)的(de)(de)幽門螺旋(xuan)桿(gan)菌發病率(lv)逐年(nian)提高，因此在消毒(du)設備(bei)上也要下足功夫。消毒(du)餐具、器(qi)皿是(shi)保(bao)證衛生(sheng)的(de)(de)重要措施，所以酒店采(cai)購商(shang)用廚具時一定(ding)不(bu)能缺少消毒(du)柜。

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