食堂廚(chu)房酒店設(she)備(bei)(bei)是指學校、建筑工地等(deng)單位食堂使(shi)用(yong)的一系列(lie)廚(chu)房烹(peng)飪設(she)備(bei)(bei)。主(zhu)要(yao)涉及(ji)一些大型不銹鋼設(she)備(bei)(bei)，比家(jia)用(yong)廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)大，比商業(ye)餐飲廚(chu)房設(she)備(bei)(bei)小。設(she)備(bei)(bei)的主(zhu)要(yao)類(lei)型有哪(na)些？

1.食(shi)堂里的(de)灶具不(bu)同(tong)于普通家(jia)庭使(shi)用的(de)煤(mei)氣(qi)灶。是由(you)不(bu)銹鋼、節(jie)能(neng)爐(lu)頭(tou)等(deng)配件制成的(de)大(da)型炊具，適用于人多的(de)地(di)方。常見(jian)的(de)設備有:雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶、大(da)鍋灶、低湯灶、泥鍋爐(lu)、煮(zhu)面爐(lu)、蒸柜、炒(chao)菜爐(lu)等(deng)廚房(fang)設備。目前這些(xie)設備除了燃(ran)氣(qi)加熱(re)外，還可(ke)以使(shi)用電(dian)磁加熱(re)，但成本比(bi)燃(ran)氣(qi)加熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統由于灶具設(she)(she)備烹調時會產生(sheng)油煙(yan)，所以(yi)需配有排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統，也是衛生(sheng)部門所規(gui)定(ding)(ding)的(de)。主(zhu)要的(de)設(she)(she)備有：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、風機(ji)、風柜、控(kong)制箱(xiang)、排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道等，它的(de)覆蓋面積要灶具區域大，定(ding)(ding)時清(qing)洗排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道更換(huan)油網是保持排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統暢(chang)通的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜、米面(mian)等食(shi)堂(tang)廚房設備內還需匹配各種調理設備，主(zhu)要有(you)(you)(you)水(shui)池(chi)：常見(jian)的有(you)(you)(you)兩星(xing)、三星(xing)水(shui)池(chi)；架臺工作(zuo)臺，米面(mian)架，四層或五層菜架等。還有(you)(you)(you)收餐車(che)、調料(liao)車(che)、售飯臺、殘食(shi)臺、墩布池(chi)、化凍池(chi)等設備。

4.制冷保(bao)溫(wen)設(she)備常常用到的(de)(de)冰柜(ju)(ju)，四門(men)，六門(men)常見的(de)(de)，為了能維持(chi)食品的(de)(de)溫(wen)度還需要保(bao)溫(wen)臺設(she)備還有點菜(cai)柜(ju)(ju)、展示柜(ju)(ju)、還有一(yi)些小型(xing)的(de)(de)機(ji)(ji)械設(she)備比(bi)較(jiao)常見的(de)(de)產品有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和(he)面積、壓面機(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等(deng)機(ji)(ji)械設(she)備。

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