餐飲業廚房功能區(qu)(qu)的劃分：主食(shi)庫，副(fu)食(shi)庫、干貨(huo)庫，腌制間(jian)(jian)，面(mian)點、小吃間(jian)(jian)，涼菜(cai)(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)(cai)初(chu)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，肉類(lei)、水產(chan)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切(qie)配(pei)間(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)，配(pei)餐區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳菜(cai)(cai)區(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)。

1.熱(re)廚(chu)區(qu)：燃氣炒灶，蒸(zheng)(zheng)飯柜(ju)(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤爐(lu)(lu)。

2.儲(chu)藏設備(bei)：分(fen)為(wei)食(shi)品(pin)儲(chu)藏部(bu)分(fen)，平板貨架、米面柜(ju)、打荷臺(tai)等(deng)，器物用(yong)品(pin)儲(chu)藏部(bu)分(fen)調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌消(xiao)毒設備(bei)：冷熱水(shui)的供應系統、排水(shui)設備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高(gao)溫消(xiao)毒柜(ju)等，洗(xi)滌后在廚房(fang)操作中產(chan)生的垃圾處(chu)置設備(bei)等、食品垃圾粉碎器(qi)等設備(bei)。

4.調理(li)(li)設備(bei)：整理(li)(li)、切菜、配料(liao)、調制的工具和器(qi)皿。

5.食品機械(xie)：和面(mian)機、攪拌(ban)機、切片機、打蛋機等。

6.制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜(ju)、冷庫、冰箱等。

7.運輸(shu)設備：升降機(ji)、傳菜梯、餐梯等。

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