廚房(fang)通風中產(chan)生(sheng)問題(ti)的主要(yao)原因，一方面(mian)是由于廚房(fang)工藝(yi)設(she)(she)計(ji)與通風設(she)(she)計(ji)之間協調不(bu)夠，另一方面(mian)，由于我(wo)國(guo)廚房(fang)設(she)(she)計(ji)缺乏經驗，設(she)(she)計(ji)不(bu)盡(jin)合理。

一、局部排風部位及要求

中餐廚房：烹調(diao)的(de)發熱(re)量和排煙(yan)量一(yi)般(ban)較大(da)，排風量也較大(da)，排氣罩一(yi)般(ban)選(xuan)用抽油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對環境的(de)影(ying)響(xiang)，可(ke)選(xuan)用消洗煙(yan)罩。

蒸煮(zhu)間(jian)：對新風的要(yao)(yao)求較低，但(dan)排(pai)(pai)(pai)風效(xiao)果要(yao)(yao)好，否(fou)則蒸汽將充滿整個工(gong)作間(jian)，影(ying)響廚(chu)師工(gong)作，排(pai)(pai)(pai)氣排(pai)(pai)(pai)出的主要(yao)(yao)是水蒸氣，可(ke)以不采用和凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)(pai)(pai)出。

西餐(can)(can)廚房：烹調量并不(bu)很大，但(dan)要求設(she)備多而全(quan)，排風量要小于中餐(can)(can)廚房。

洗碗間(jian)：需要較大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚房通風(feng)中，要補(bu)充(chong)相應數量(liang)的新風(feng)，送(song)風(feng)量(liang)應按排風(feng)量(liang)的80％-90％考(kao)慮。廚房內負(fu)壓值不利大(da)于5Pa，因負(fu)壓過大(da)，爐膛會倒風(feng)。因而應使送(song)風(feng)機(ji)與排風(feng)機(ji)均有調速的可能(neng)。

三、系統布置

送風(feng)(feng)系統應(ying)為直流方式，廚房的通風(feng)(feng)系統宜采用(yong)變速風(feng)(feng)機或關聯風(feng)(feng)機進(jin)行送排風(feng)(feng)。

送(song)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口布置(zhi)(zhi)廚(chu)房內送(song)、排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口的(de)(de)布置(zhi)(zhi)應(ying)按灶具的(de)(de)具體的(de)(de)位置(zhi)(zhi)加(jia)以考慮(lv)，不(bu)要(yao)讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾(rao)亂(luan)灶具的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)出口的(de)(de)出口風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)(su)時(shi)，在距地2m左右(you)時(shi)的(de)(de)區(qu)域風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)(su)<0.25m/s較(jiao)為(wei)理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口應(ying)沿排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)方向布置(zhi)(zhi)，離(li)開罩(zhao)子前方小0.7m，而排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口距排風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好，每(mei)個炒(chao)菜廚(chu)房需有崗位送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置廚房的(de)排風機

機(ji)(ji)房、風機(ji)(ji)及(ji)風管的布置廚(chu)房的排風機(ji)(ji)宜設在(zai)廚(chu)房的上(shang)部，廚(chu)房為(wei)公(gong)共建(jian)筑(zhu)中的一(yi)部分時，其排風機(ji)(ji)宜設在(zai)屋頂(ding)層，可以(yi)使風道內處于(yu)負壓狀(zhuang)態，避(bi)免氣味外溢(yi)。

廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)機(ji)一般應選(xuan)用離心(xin)風(feng)(feng)(feng)機(ji)，廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)管應盡量避(bi)(bi)免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)管應盡量避(bi)(bi)免(mian)過長(chang)的(de)水平(ping)風(feng)(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)的(de)排風(feng)(feng)(feng)豎(shu)井好(hao)與排煙道(dao)靠在一起以增加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚房(fang)的排氣系(xi)統宜按防火(huo)(huo)分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡量不要穿過防火(huo)(huo)墻，穿過時(shi)應裝防火(huo)(huo)閥。廚房(fang)通(tong)風系(xi)統的管道應采用不燃燒(shao)材料制成。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于東莞商用廚房設備,東莞酒店廚房設備,東莞不銹鋼廚房設備及廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)研(yan)發、制造、設(she)計、安裝(zhuang)為(wei)一體的(de)企業,服務于酒店整體廚(chu)房(fang),工廠食(shi)堂,學校(xiao)食(shi)堂等(deng),歡(huan)迎(ying)來電咨詢：！