東莞商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的東莞酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸煮設(she)備特點(dian)：用水(shui)的加熱設(she)備，容易(yi)產生(sheng)水(shui)垢(gou)(gou)，影響導熱浪費能源，需要定期除垢(gou)(gou)。

1、可以用(yong)醋精、檸檬(meng)酸或者專(zhuan)用(yong)的固體除(chu)垢(gou)劑加到水(shui)里(li)來清(qing)除(chu)，除(chu)3g水(shui)垢(gou)大約需要用(yong)1g除(chu)垢(gou)劑。

2、海(hai)鮮蒸箱類(lei)等(deng)有水(shui)膽類(lei)的設備，水(shui)不食用，水(shui)重復沸騰。每天需換一次新(xin)鮮的水(shui)。

3、有齒輪(lun)的一定(ding)要定(ding)期加潤(run)滑油潤(run)滑，檢查皮帶(dai)是(shi)否松動(dong)。

二、燃氣類設備

包含設(she)備：燃氣(qi)爐灶，燃氣(qi)型鐵板燒(shao)、燃氣(qi)意粉爐等。

1、定期檢(jian)查(cha)燃氣(qi)接(jie)口是否(fou)漏氣(qi)，通氣(qi)點(dian)火裝置(zhi)是否(fou)能正常點(dian)火，所有燃氣(qi)開關、閥門都(dou)要檢(jian)查(cha)。

2、日常維保：定期清洗冷凝器風扇(shan)扇(shan)葉，檢查電機電流、線路、是否缺制冷劑(ji)等。

三、排煙類設備

包含設備：前端(duan)凈化器、后端(duan)凈化器、風機、風柜(ju)等。

酒店的東莞商用廚房設備維修保(bao)養(yang)一(yi)定要注意(yi)，在日常(chang)維保(bao)中(zhong)，要記(ji)得(de)定期清(qing)洗(xi)排煙(yan)(yan)罩、油煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)管道、風(feng)機和風(feng)柜等，依(yi)情況使用濕抹布或者(zhe)火(huo)堿等除(chu)油劑清(qing)理油污，清(qing)洗(xi)的時候一(yi)定要干凈，避免發生(sheng)火(huo)災。

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