一、灶具設備

目前用(yong)(yong)的(de)比(bi)較多的(de)是天然氣或者液化氣灶(zao)，其中常見的(de)設備(bei)有：雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)單尾灶(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾灶(zao)，單頭(tou)(tou)單尾灶(zao)，雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)和單頭(tou)(tou)的(de)低湯灶(zao)，單門(men)(men)、雙(shuang)(shuang)門(men)(men)以及三(san)門(men)(men)蒸柜(ju)等(deng)。日韓式(shi)廚房(fang)還要用(yong)(yong)到(dao)鐵板燒設備(bei)等(deng)。這些燃氣設備(bei)一般要經過相關部門(men)(men)的(de)檢測，方可使用(yong)(yong)。隨著(zhu)電磁(ci)技術(shu)的(de)發(fa)展，現在已有一部分廚房(fang)開始(shi)使用(yong)(yong)電磁(ci)灶(zao)具(ju)，綠色環保，節(jie)省(sheng)成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)(sheng)和(he)廚房人員健康，排煙系統(tong)是每個廚房需(xu)要的(de)(de)(de)設(she)(she)施(shi)。常(chang)見的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)有油(you)網煙罩，運水煙罩，油(you)煙凈化器，風機等(deng)設(she)(she)備(bei)。此類設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)安裝(zhuang)要根(gen)據燃(ran)氣(qi)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)(de)多少以及面積(ji)來測算，大(da)于燃(ran)氣(qi)面積(ji)的(de)(de)(de)20%以上，才能保證空氣(qi)的(de)(de)(de)質量，衛生(sheng)(sheng)部門也會有專門的(de)(de)(de)抽查檢(jian)測。

三、調理設備

此類設(she)備數量(liang)較多，主要有這幾種：工作臺架，用(yong)來切菜、放蔬(shu)菜、米(mi)面等。常用(yong)到的(de)有操作臺、米(mi)面架、3-5層貨(huo)架、木案工作臺、水(shui)池等設(she)備，以不(bu)銹鋼(gang)制品為主。

四、機械類設備

主(zhu)要(yao)(yao)用到的是一些相對(dui)小(xiao)型的機(ji)(ji)(ji)械類的設備(bei)，比較常用的產品(pin)有切片機(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)(ji)，豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)等產品(pin)，這些機(ji)(ji)(ji)械品(pin)牌種類很多，功能(neng)也參差不齊，一般是要(yao)(yao)根據廚房(fang)的檔次(ci)需要(yao)(yao)來配備(bei)的。

五、制冷保溫設備

為了原材料(liao)的(de)存放，常(chang)常(chang)要用到冰柜，以4門(men)、6門(men)較常(chang)見，為了能維持食品(pin)的(de)溫度，還(huan)需要有保溫臺、售飯臺等設(she)備(bei)，熱(re)水器(qi)也是必不可少(shao)的(de)設(she)備(bei)。

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