1.幼(you)兒(er)園廚房面積(ji)(ji)規定，幼(you)兒(er)園食(shi)堂食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)(qu)的(de)面積(ji)(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)(qu)是指(zhi)初加(jia)工(gong)、切(qie)配(pei)、烹飪區(qu)(qu)域），就餐(can)人數(shu)180人（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)人數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)(qu)面積(ji)(ji)需大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)間(jian)面積(ji)(ji)需大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人數(shu)270人（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)人數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)(qu)面積(ji)(ji)需大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)間(jian)面積(ji)(ji)需大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡，就餐(can)人數(shu)360人（包括(kuo)教職(zhi)工(gong)人數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)(qu)面積(ji)(ji)需大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)間(jian)面積(ji)(ji)需大(da)(da)于(yu)(yu)等(deng)于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證(zheng)總(zong)面積(ji)(ji)的(de)前提下，倉庫、更衣室、餐(can)具清洗消毒保(bao)潔保(bao)育場所面積(ji)(ji)按需配(pei)置。

2.幼兒園(yuan)廚(chu)房應(ying)選擇干燥、有給排水條(tiao)件和(he)電(dian)力供應(ying)的區域，不得設在易受污(wu)染的區域。距(ju)離(li)(li)非水沖(chong)式(shi)廁所、糞坑、污(wu)水池、暴露垃圾場（站(zhan)、房）等(deng)污(wu)染源(yuan)25m以上(shang)，并設置在粉塵(chen)、有害氣體、放(fang)射性物(wu)質和(he)其他(ta)擴散性污(wu)染源(yuan)的影響范圍之外。廚(chu)房所在建筑需距(ju)離(li)(li)居民區20m以上(shang)。

3.廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)計及(ji)(ji)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)局(ju)要求：幼兒園(yuan)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)各功能區域(yu)(yu)需有(you)明(ming)確的(de)(de)劃分(fen)，根據廚(chu)(chu)(chu)房(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)式(shi)及(ji)(ji)出品品類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)應(ying)劃分(fen)為(wei)(wei)：初加(jia)(jia)工(gong)(gong)（全部(bu)使用(yong)(yong)半成品的(de)(de)可不設(she)(she)(she)置），切配烹飪、面點制作、餐(can)具(ju)清洗消毒、備(bei)(bei)餐(can)、倉(cang)儲(chu)、更衣間及(ji)(ji)清潔工(gong)(gong)具(ju)存放場(chang)所(suo)，供(gong)餐(can)人數(shu)大于300人以(yi)上的(de)(de)，各區域(yu)(yu)應(ying)獨立隔(ge)(ge)開，備(bei)(bei)餐(can)間應(ying)專用(yong)(yong)，不得有(you)其他功能及(ji)(ji)操(cao)作，并設(she)(she)(she)有(you)二次更衣室及(ji)(ji)相關設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。供(gong)應(ying)西餐(can)為(wei)(wei)主的(de)(de)食堂(tang)，可采用(yong)(yong)專用(yong)(yong)場(chang)所(suo)備(bei)(bei)餐(can)。各場(chang)所(suo)均應(ying)設(she)(she)(she)置在室內，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)區域(yu)(yu)不得設(she)(she)(she)置廁(ce)所(suo)、浴室等生活場(chang)所(suo)及(ji)(ji)設(she)(she)(she)施。如需送餐(can)，送餐(can)線路應(ying)在屋頂之下，如無屋頂，餐(can)車應(ying)該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)應(ying)采用(yong)(yong)電子(zi)顯示(shi)屏、透明(ming)玻璃墻、隔(ge)(ge)斷矮墻等方(fang)式(shi)中的(de)(de)一(yi)種或者數(shu)種公(gong)開烹飪、專間、清潔洗消等加(jia)(jia)工(gong)(gong)操(cao)作工(gong)(gong)程。

廚房(fang)各操作場(chang)所應(ying)按照(zhao)生(sheng)進熟(shu)出（生(sheng)熟(shu)分開）、回餐的順序合理布局，并(bing)要防止食品在存(cun)儲、生(sheng)產，輸送過(guo)程中的交(jiao)叉感染，應(ying)采取錯時(shi)、覆蓋和配備相(xiang)應(ying)運送容器等管理措施(shi)。廚房(fang)專(zhuan)間內應(ying)設有溫度(du)控制設備及溫度(du)顯示裝(zhuang)(zhuang)置、專(zhuan)用(yong)冷(leng)藏設施(shi)、空(kong)氣消(xiao)毒(du)設施(shi)（如紫(zi)(zi)外線(xian)燈）、流動水源、工具清洗消(xiao)毒(du)設施(shi)，需要直接(jie)接(jie)觸成品的用(yong)水應(ying)加裝(zhuang)(zhuang)凈水設備，以(yi)紫(zi)(zi)外線(xian)燈作為空(kong)氣消(xiao)毒(du)裝(zhuang)(zhuang)置的，紫(zi)(zi)外線(xian)燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按功率≥1.5kw/m3設置，專(zhuan)間內紫(zi)(zi)外線(xian)分布均勻，距離地面2米以(yi)上。

廚房排(pai)煙系統的(de)風機、凈化器的(de)風量、功率、凈化率、噪音應符合（上(shang)海）標(biao)準，且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器，廚房排(pai)污應達到標(biao)準或上(shang)海標(biao)準。

清(qing)潔(jie)(jie)消毒保潔(jie)(jie)設施的要求(qiu)，餐(can)具(ju)清(qing)洗消毒設施需專用，食(shi)品原料、清(qing)潔(jie)(jie)用具(ju)、接觸非直接入(ru)口食(shi)品的工(gong)具(ju)、容器(qi)清(qing)洗水池要分開。動物性(xing)食(shi)品、植(zhi)物性(xing)食(shi)品、水產品三類食(shi)品原料應分開清(qing)洗，保證幼兒園廚(chu)房能(neng)夠正常(chang)運(yun)轉(zhuan)的清(qing)洗、消毒、保潔(jie)(jie)設施的數量及(ji)大小(xiao)應滿足要求(qiu)。廚(chu)房設備(bei)(bei)應配備(bei)(bei)洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備(bei)(bei)，餐(can)具(ju)消毒溫度需達到120℃以上。

幼兒園廚(chu)房設備的(de)布局及(ji)設計比起其(qi)他(ta)食(shi)堂要求(qiu)會更高一些(xie)。除(chu)了上述之外(wai)，幼兒園小朋友接觸到的(de)設施好(hao)無(wu)動力(li)，水池或(huo)其(qi)他(ta)設備應以(yi)圓角為主，無(wu)楞無(wu)尖(jian)銳、避免(mian)(mian)意(yi)外(wai)傷害。熱水器溫度需在免(mian)(mian)燙傷范圍內。

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