大型食(shi)堂廚(chu)房工程設計的(de)準備(bei)要(yao)點有哪些？

從三(san)個方(fang)面介(jie)紹大型食(shi)堂廚(chu)(chu)房工程設(she)計的準(zhun)備(bei)要(yao)點(dian)，主要(yao)是廚(chu)(chu)房布局設(she)計準(zhun)備(bei)階段、廚(chu)(chu)房布局設(she)計以(yi)及(ji)輔助(zhu)系(xi)統設(she)計。

1.廚(chu)房布局設(she)計準備(bei)階段(duan)

廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)計(ji)人(ren)員現(xian)場(chang)(chang)通(tong)過實測(ce)繪制廚(chu)(chu)房平(ping)面(mian)圖，或(huo)取得電(dian)子版廚(chu)(chu)房平(ping)面(mian)圖，分析圖紙，并到 廚(chu)(chu)房實地現(xian)場(chang)(chang)復尺與勘測(ce)；對廚(chu)(chu)房周邊(bian)環境進行(xing)調研(yan)，確認排煙設(she)(she)(she)備設(she)(she)(she)計(ji)安裝的(de)走向與位置， 核實廚(chu)(chu)房技(ji)術要求(qiu)的(de)可(ke)行(xing)性，如廚(chu)(chu)房面(mian)積的(de)大小、廚(chu)(chu)房設(she)(she)(she)備種類、數量(liang)、水電(dian)、能(neng)源、通(tong)風、結構空間(jian)等基礎(chu)設(she)(she)(she)施(shi)是(shi)否滿足(zu)規劃要求(qiu)，并提(ti)出相應建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房設(she)(she)計(ji)的技術(shu)要(yao)求(qiu)與(yu)現場勘測記錄，開展廚(chu)房布(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)(bu)局設(she)(she)計(ji)；完成(cheng)廚(chu)房 工作流程、走(zou)向、通道(dao)進出口(kou)、工作間面(mian)積劃分、設(she)(she)備(bei)(bei)布(bu)(bu)局、選用設(she)(she)備(bei)(bei)等(deng)具體設(she)(she)計(ji)；經(jing)過反復的技術(shu)協調，完成(cheng)廚(chu)房設(she)(she)計(ji)圖(tu)紙及方案說(shuo)明，并取得廚(chu)房決策人的確認(ren)。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚房布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)與(yu)設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)，開展廚房排水(shui)、供電、排煙(yan)、空調(diao)、消防、裝修(xiu)等各(ge)種專業輔助(zhu)系統配(pei)套(tao)(tao)設(she)(she)計(ji)。由于各(ge)種輔助(zhu)系統需與(yu)廚房布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)及(ji)設(she)(she)備布(bu)局(ju)設(she)(she)計(ji)銜接匹 配(pei)，因此，廚房配(pei)套(tao)(tao)設(she)(she)計(ji)與(yu)通用設(she)(she)計(ji)不同，有其特殊的技術要求，即完成(cheng)輔助(zhu)系統設(she)(she)計(ji)及(ji)技術協調(diao)。