常州酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。常州酒店廚房設備通常(chang)包括烹飪加熱設(she)(she)備(bei)，處理加工類(lei)和清洗加工類(lei)器具，食物原料(liao)、器具和半成(cheng)品(pin)的(de)常(chang)溫和低(di)溫儲存設(she)(she)備(bei)，通常(chang)用的(de)廚房的(de)配套設(she)(she)備(bei)等(deng)。

1、廚房內的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管道、閥門需定(ding)期檢查(cha)，防(fang)止泄漏。如發現燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油泄漏，首先(xian)應關(guan)閉閥門，及時通風，并嚴禁(jin)使用任何明(ming)火和啟(qi)動電源開關(guan)。

2、廚(chu)房中(zhong)的(de)氣瓶應集中(zhong)在一(yi)起(qi)管(guan)理，距燈具或明火等高(gao)溫(wen)表面要有(you)足夠的(de)間(jian)距，以防高(gao)溫(wen)烤(kao)爆氣瓶，引起(qi)可燃(ran)(ran)氣體(ti)泄漏，造(zao)成火災。廚(chu)房中(zhong)的(de)灶具應安(an)裝在不燃(ran)(ran)材料上(shang)，與可燃(ran)(ran)物(wu)有(you)足夠的(de)間(jian)距，以防烤(kao)燃(ran)(ran)可燃(ran)(ran)物(wu)。

3、油(you)(you)(you)炸(zha)食品(pin)時，鍋(guo)(guo)里的油(you)(you)(you)不應該超過(guo)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)的三分之(zhi)二(er)，并注(zhu)意防(fang)止(zhi)水滴和(he)雜(za)物掉入(ru)油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)，致使食油(you)(you)(you)溢出(chu)著火(huo)。與(yu)此同時，油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)加熱時應采(cai)用溫火(huo)，嚴防(fang)火(huo)勢過(guo)猛、油(you)(you)(you)溫過(guo)高造成油(you)(you)(you)鍋(guo)(guo)起(qi)火(huo)。

4、廚房(fang)灶具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油煙罩(zhao)等(deng)容易(yi)污染處應天天清(qing)洗(xi)，油煙管道(dao)至少應每半年清(qing)洗(xi)一次。

5、廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)的(de)(de)電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)施應嚴格按技(ji)術規(gui)范(fan)鋪(pu)(pu)(pu)設(she)(she)(she)，嚴禁(jin)“以鋁代銅(tong)”的(de)(de)現象(xiang)發生。廚(chu)(chu)房(fang)鋪(pu)(pu)(pu)設(she)(she)(she)電(dian)(dian)器線路(lu)應采用(yong)絕(jue)緣導線穿硬PVC塑料管(guan)或鋼管(guan)進行(xing)明、暗鋪(pu)(pu)(pu)設(she)(she)(she)，管(guan)口及(ji)管(guan)與(yu)管(guan)之間、管(guan)與(yu)其他附件(jian)相(xiang)連時，應采取相(xiang)應的(de)(de) 防(fang)火(huo)措施，或采用(yong)瓷瓶明線鋪(pu)(pu)(pu)設(she)(she)(she)以及(ji)鉛(qian)皮線、塑料護套線明設(she)(she)(she)。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)使(shi)用(yong)的(de)(de)電(dian)(dian)器開關、插座等電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)備，以封閉式(shi)為佳，防(fang)止水從外面滲入，并(bing)應安裝(zhuang)在遠離煤(mei)氣、液化氣灶(zao)具的(de)(de)地方，以免開啟時產生火(huo)花引起(qi)外泄的(de)(de)煤(mei)氣和(he)液化氣燃燒。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)(nei)運行(xing)的(de)(de)各種機械設(she)(she)(she)備不(bu)得(de)超(chao)負荷(he)用(yong)電(dian)(dian)，并(bing)應時刻注(zhu)意在使(shi)用(yong)過程(cheng)中防(fang)止電(dian)(dian)器設(she)(she)(she)備和(he)線路(lu)受潮。

6、廚房內使用(yong)的(de)(de)各種炊具(ju)，應(ying)選用(yong)經質量(liang)檢測部門檢驗(yan)合格的(de)(de)產品(pin)，切忌貪圖便宜(yi)選擇(ze)不(bu)合格的(de)(de)器(qi)具(ju)。與(yu)此同(tong)時這些(xie)器(qi)具(ju)還應(ying)嚴格按規定(ding)進行操(cao)作(zuo)，嚴防(fang)事故的(de)(de)發生。

7、廚房(fang)(fang)內應(ying)配備滅火毯，用來撲滅各(ge)類油鍋火災。另外(wai)，廚房(fang)(fang)內還(huan)應(ying)該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應(ying)放置在(zai)明顯部(bu)位，以備緊急時(shi)所需。

8、操作人員應及(ji)時關閉所有的燃(ran)氣燃(ran)油(you)閥門，切(qie)斷氣源、火源后方可(ke)離(li)開。

9、每日收(shou)(shou)市前通(tong)知保安(an)部做收(shou)(shou)市前防火(huo)安(an) 全檢查。

10、嚴格遵守(shou)酒店(dian)消(xiao)防管理(li)規程(cheng)，廚房員工要按照操作(zuo)程(cheng)序操作(zuo)灶具等(deng)器(qi)材(cai)。如部(bu)門內發(fa)生火災、傷殘等(deng)安全事(shi)故(gu)，根據情節輕重(zhong)分別處(chu)以口頭警(jing)告、書面警(jing)告后警(jing)告、開(kai)除處(chu)理(li)，在(zai)出(chu)現惡性事(shi)故(gu)時，事(shi)故(gu)當事(shi)人(ren)及相(xiang)關負責(ze)(ze)人(ren)重(zhong)處(chu)，酒店(dian)保(bao)留追究刑(xing)事(shi)責(ze)(ze)任的權利。

11、負責根據(ju)酒店安全管理規定管理好危險(xian)品(pin)倉庫。

12、廚師長為本(ben)(ben)部門的防火安全(quan)責(ze)任人，則本(ben)(ben)部門出現責(ze)任事故，由本(ben)(ben)部的防火責(ze)任人負責(ze)。

13、若(ruo)一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實(shi)際情(qing)況(kuang)給與獎勵(li)。

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