商(shang)用廚(chu)房(fang)新(xin)(xin)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)是商(shang)用廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)程的(de)(de)一部分(fen)，成功的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)，首(shou)先(xian)為了保證平衡的(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能(neng)對(dui)室(shi)內的(de)(de)原有(you)(you)溫度有(you)(you)較(jiao)大的(de)(de)影響，其次(ci)空(kong)氣的(de)(de)流向是順暢合(he)理而舒適的(de)(de)，還有(you)(you)一點(dian)通風(feng)的(de)(de)時間(jian)，廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)作(zuo)人員工(gong)(gong)作(zuo)時都在不停的(de)(de)呼吸，隨時都需(xu)要(yao)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)空(kong)氣，所(suo)以，商(shang)用廚(chu)房(fang)的(de)(de)通風(feng)也要(yao)保證工(gong)(gong)作(zuo)時段能(neng)夠不間(jian)斷運行。要(yao)保障所(suo)進入的(de)(de)新(xin)(xin)風(feng)是潔凈健康的(de)(de)。新(xin)(xin)風(feng)系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)設計(ji)配置需(xu)遵循以下幾個原則：

一(yi).定義新風管道(dao)走向

新(xin)風(feng)從空氣(qi)(qi)較潔凈區域進入(ru)，由污(wu)濁(zhuo)處(chu)排出(chu)。一般污(wu)濁(zhuo)空氣(qi)(qi)從浴室、衛生間及廚房廚具(ju)灶間排出(chu)，而新(xin)鮮空氣(qi)(qi)則從起室外區域引入(ru)，通過管道送到各個(ge)需要區域。

二.確定廚房內的排風量

廚房(fang)(fang)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)先對廚房(fang)(fang)的(de)廚具爐頭煙罩數量(liang)(liang)準確計算，確定總(zong)的(de)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)計算鮮(xian)(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封(feng)閉房(fang)(fang)間新(xin)風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較(jiao)開(kai)放的(de)廚房(fang)(fang)空(kong)間排風(feng)(feng)量(liang)(liang)為(wei)總(zong)鮮(xian)(xian)風(feng)(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保(bao)持室(shi)內風(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙廢氣能順利排出，又使人感(gan)到(dao)舒適。

三.新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝置，保證(zheng)引(yin)入(ru)的空氣是(shi)潔凈的、無味的。所以過(guo)濾裝置效果(guo)很(hen)重要，同時選擇合適的取風(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重要。該系統由(you)高效風(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)口及各(ge)種管(guan)道和(he)接頭組成(cheng)。工(gong)作原理(li)為：在(zai)廚(chu)房(fang)內污(wu)染嚴(yan)重的地方（廚(chu)具(ju)爐灶煙(yan)罩區(qu)、初(chu)加(jia)工(gong)去、生(sheng)殺區(qu)等）實(shi)施排風(feng)(feng)(feng)，由(you)排風(feng)(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的室(shi)內負壓使室(shi)外(wai)新(xin)風(feng)(feng)(feng)經(jing)(jing)過(guo)設置在(zai)窗(chuang)框上或墻體內的進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內，排風(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的路(lu)徑(jing)和(he)風(feng)(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)(jing)過(guo)嚴(yan)格的計算后分配。另外(wai)，進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內的新(xin)風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行(xing)過(guo)濾、降噪(zao)等處理(li)。 實(shi)際中采用(yong)分區(qu)控制(zhi)的安裝配置方法。即把廚(chu)房(fang)分成(cheng)若干個區(qu)域(yu)，每個區(qu)域(yu)根據(ju)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)面積(ji)、空氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通過(guo)管(guan)徑(jing)防火閥(fa)控制(zhi)。

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