現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型常州酒店廚房設備工程如何設計才能(neng)提高出餐(can)效率？

1、根據實際(ji)需要設計

按酒店檔次與出餐(can)量設置通(tong)(tong)(tong)道和寬度，既要(yao)滿(man)足設備安裝就位，又(you)要(yao)滿(man)足就餐(can)高峰通(tong)(tong)(tong)行的需(xu)要(yao)。在面積(ji)條(tiao)件不允許的廚房內，需(xu)要(yao)利(li)用設計通(tong)(tong)(tong)道的方法加以(yi)彌補，力求通(tong)(tong)(tong)道與各(ge)種(zhong)工作區域銜接簡(jian)捷順(shun)暢(chang)。

2、提高通道利(li)用效率(lv)

把通道(dao)(dao)設在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)區中間，通道(dao)(dao)兩(liang)邊可設工(gong)作(zuo)間，此種通道(dao)(dao)利用(yong)效(xiao)率高于靠墻(qiang)通道(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)通道(dao)(dao)只能一邊設門。在(zai)(zai)較大(da)的廚房內，在(zai)(zai)保證出餐、收(shou)殘各(ge)行其道(dao)(dao)的前提(ti)下，設置盡量少量的通道(dao)(dao)，提(ti)高廚房工(gong)作(zuo)效(xiao)率和面(mian)積(ji)使用(yong)效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)截(jie)彎(wan)(wan)取直，縮短通(tong)道(dao)長度，減(jian)少流通(tong)的(de)矛盾，盡量使傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)道(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)處(chu)適當加寬，在拐彎(wan)(wan)處(chu)隔斷(duan)多采(cai)用玻璃窗，使拐彎(wan)(wan)處(chu)的(de)盲區為(wei)可見(jian)通(tong)行，避(bi)免(mian)發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備(bei)當中(zhong)重(zhong)要的(de)是爐具類，顧名思(si)義爐具類包括了燃氣爐、蒸柜、電(dian)磁爐、微波(bo)爐或電(dian)烤箱。爐具類產(chan)品是我們日常生活中(zhong)必不可少(shao)的(de)，因此在挑(tiao)選的(de)時(shi)候應該注重(zhong)產(chan)品質(zhi)量。

5、廚房設備處(chu)理加工類

廚房設備(bei)里(li)面(mian)的處(chu)理加工類包括和面(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)、絞肉(rou)機(ji)、榨壓(ya)汁(zhi)機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用(yong)于食(shi)物原料(liao)、器具(ju)和半成品(pin)的常溫和低(di)溫儲存設(she)備包括(kuo)平板(ban)貨(huo)架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(ku)等。 

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