常州商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全(quan)準(zhun)則：安(an)(an)全(quan)標準(zhun)是主要原則。電(dian)氣(qi)設備(bei)不得有(you)毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲(qu)并(bing)卷曲(qu)，焊接接頭應平整。帶電(dian)、水(shui)、氣(qi)的設備(bei)需準(zhun)確(que)安(an)(an)裝(zhuang)到位，確(que)保無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)水(shui)、無漏(lou)氣(qi)，并(bing)采取(qu)相關保護措施。此(ci)外，自動滅(mie)火系統(tong)應安(an)(an)裝(zhuang)在(zai)廚房操作室，以(yi)防(fang)火災。

2.人性(xing)化準(zhun)則：正(zheng)常情(qing)況(kuang)下，正(zheng)規餐廳廚(chu)房(fang)會(hui)有標準(zhun)的(de)操作流程，通(tong)(tong)常是進料通(tong)(tong)道-倉庫-初加(jia)工區(qu)-切配(pei)區(qu)-烹飪區(qu)-備餐區(qu)-用餐工具回收區(qu)-洗(xi)碗區(qu)-盤子回流廚(chu)房(fang)。因此(ci)在考慮(lv)廚(chu)房(fang)設(she)備時，設(she)置80個操作臺和洗(xi)滌區(qu)cm吊柜高(gao)(gao)度(du)大于(yu)120cm小于(yu)185cm，煙罩高(gao)(gao)度(du)在190cm-220cm過道空(kong)間不小于(yu)70cm。

3.衛(wei)生美(mei)觀(guan)標準：餐廳設備應具(ju)有衛(wei)生美(mei)觀(guan)的(de)功能。在衛(wei)生方面，應具(ju)有抗污(wu)染、耐腐(fu)蝕、易清(qing)潔的(de)功能。因(yin)此，商業廚房大(da)(da)多采(cai)用不銹鋼。此外(wai)，餐廳設備應美(mei)觀(guan)、外(wai)觀(guan)、顏(yan)色、美(mei)觀(guan)大(da)(da)方、角落光滑、平(ping)(ping)整，水平(ping)(ping)、垂直，美(mei)觀(guan)易用。

4.環保準(zhun)則：如(ru)果使(shi)用燃(ran)氣(qi)和燃(ran)料設(she)(she)備，盡量選擇節能設(she)(she)備，使(shi)燃(ran)料充分(fen)燃(ran)燒，減少(shao)廢氣(qi)排放；廚(chu)房污水(shui)需經(jing)油(you)水(shui)分(fen)離器凈(jing)化后排放；廚(chu)房油(you)煙(yan)也(ye)應經(jing)過高 效油(you)煙(yan)機凈(jing)化處(chu)理，達到標準(zhun)。

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