由(you)于商業廚(chu)房(fang)規模較大，就餐人(ren)數較多(duo)，因此更要注意(yi)食堂的安全(quan)衛生。容易滋生細(xi)菌(jun)的地(di)方一(yi)定要定期清潔(jie)消毒，做到防患(huan)于未然，保護廚(chu)房(fang)員(yuan)工和(he)顧客的安全(quan)及身(shen)體健(jian)康(kang)。商業廚(chu)房(fang)中哪(na)些地(di)方容易滋生細(xi)菌(jun)，又該(gai)如何(he)消滅(mie)這些細(xi)菌(jun)？

商業廚房(fang)中容易滋生(sheng)細菌(jun)的地方主要(yao)有以下幾個(ge)：

1.廚房水槽

將餐具放(fang)入水槽中會導致其成為細(xi)菌(jun)和病毒(du)的(de)(de)滋(zi)生地，繁殖地，清潔(jie)后，細(xi)菌(jun)和病毒(du)仍然存在。簡單(dan)的(de)(de)沖(chong)洗無法消除它們。需要提前用(yong)(yong)(yong)肥皂和水清潔(jie)，然后用(yong)(yong)(yong)4升水稀釋3/4杯漂白(bai)劑(ji)(ji)，或使用(yong)(yong)(yong)含有漂白(bai)劑(ji)(ji)的(de)(de)清潔(jie)劑(ji)(ji)。等(deng)待至少五分鐘，再用(yong)(yong)(yong)此溶液或清潔(jie)劑(ji)(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數廚房還沒有感(gan)應(ying)水龍頭，所以臟手(shou)肯定(ding)會(hui)弄臟水龍頭和手(shou)柄(bing)。日常用(yong)(yong)抗菌(jun)布清潔可以減少細菌(jun)和病毒(du)的數量，需要用(yong)(yong)幾塊(kuai)布反復擦拭才能確保表面成(cheng)功消毒(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)和(he)病毒喜歡隱(yin)藏在潮濕的(de)裂縫中(zhong)。使用(yong)臟海(hai)綿會將(jiang)細菌(jun)和(he)病毒傳播到廚房(fang)的(de)其他(ta)部分，因此(ci)請(qing)確保(bao)每周清潔海(hai)綿，并(bing)且當(dang)海(hai)綿開(kai)始脫落(luo)時需更換。

4.微波爐控制鍵

微波爐濺水很(hen)明(ming)顯(xian)，您可能(neng)需要將(jiang)其擦(ca)干(gan)凈。但你(ni)有(you)沒有(you)想過(guo)清潔那些被粘手(shou)指觸(chu)摸過(guo)的(de)按鈕？清潔微波爐時(shi)，別忘了用消(xiao)毒濕巾清潔！

5.冰箱

菜間是細菌(jun)、病毒(du)容易繁殖(zhi)的地方(fang)。沙門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都可(ke)以在(zai)這里找到。在(zai)放置(zhi)食物時，一(yi)定要注意生(sheng)熟分(fen)開(kai)。另外(wai)，記得將(jiang)海(hai)鮮(xian)和肉(rou)類分(fen)開(kai)存放。每月至少清(qing)潔一(yi)次。如果有汁(zhi)液泄漏，需立即清(qing)洗(xi)。

6.砧板

研究發現，至少(shao)18%的切菜板(ban)含(han)有大腸桿菌(jun)。因此，切記生熟食(shi)物分(fen)開放(fang)在不同的菜板(ban)上，防止交叉感染。使用(yong)后可(ke)以用(yong)熱水清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦拭干燥。

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